【课程简介】
| 所属系列 | 国外料理系列 >>> |
| 班目名称 | 日本料理 |
| 场地和设备 | 独立的实操场地，专业的日式料理用具：日式烧烤炉、专用天妇罗筷子、各式各样的日式器皿等等，独特的学习环境，令学员学得更轻松自在。 |
| 教学实习菜式包括 | 1、日本料理的介绍、配料的基本认识与理解2、寿司的种类和材料介绍、寿司饭的制作方法、握寿司饭的练习3、刺身的制作过程、处理方法的介绍、基本刀工的练习4、刺身用，装饰用蔬菜制作和色彩搭配认识5、原条活鱼的象形刺身的制作6、三色刺身拼盘实习操作（三文鱼、鱿鱼、海鲩）7、寿司醋的制作、腌醋的制作、青芥辣的调制方法 寿司用蛋卷的制作、寿司姜的腌制、酸瓜的腌制8、握饭鱼生寿司的制作 （立鱼、熟虾、蟹柳、鳗鱼、甜蛋）9、大、细卷寿司的制作 (太卷、酸黄瓜细卷、沙律寿司卷)10、装填立卷寿司的制作 （玉米火腿卷、葱花吞那鱼卷、军舰）11、手卷寿司的制作 （三色蟹柳卷、蔬菜蟹子卷）12 、花式寿司的制作练习1（加洲卷、芝麻卷、紫菜鳗鱼卷）13 花式寿司的制作练习2（墨西哥式炸寿司、吉列多春鱼卷、香辣、卷、烟肉卷寿司）14、花式寿司的制作练习3（杯饭、箱压寿司、椰菜包寿司）15、传统汤乌冬面的制作 （锅烧肥牛汤乌冬面）16、日式炒乌冬面的制作 （日式锦绣炒乌冬）17、日式前菜的制作 （日式蔬菜沙律、日式薯仔沙律、特色泡菜）18、煮物的制作 （味噌煮鲭鱼、茶碗木须）19、扬物的制作 （杂锦炸天妇罗）20、日式套餐的制作 （日式炸猪扒）学时四周 学费3380元 随报随学 免费食宿 |
| 教学特点 | 出国创业必修课程；菜式针对性强，正宗实用 |
| 导师 | ★国家职业技能高级考评员、高级技师、资深高级日本料理师。从事日式料理多年，一直在星级酒店担任主厨工作，有着资深的教学经验和实践 ★擅长日本料理、日本小菜、东南亚菜烹制，现任我校高级日本料理导师 |
| 学时 | 四周 |
