课程详情

【课程简介】

班目名称广式蒸点

场地和设备150平方米的专业实操室，宽敞明亮，备有专业的烘炉、烤箱、压面机、发酵柜、蒸炉、搅拌机等各式工具，应有尽有；令学员在的环境下更全面的学习。

教学实习菜式包括各式传统广式酒楼常见蒸点类点心的制作与技巧。

1理论：原料认知

实操：馒头、香葱花卷

2理论：酵母疏松原理

实操：麻蓉包、流沙包、寿桃包

3理论：面粉的化学成分

实操：生肉包、糯米卷

4理论：加温方法

实操：韭菜饺、玉米饼、水饺

5理论：米粉的化学成分

实操：萝卜糕、马蹄糕、叉烧芡

6理论：发面皮制作方法

实操：蒸叉烧包、马拉盏

7理论：水温在制品中的作用

实操：薄皮虾饺、潮州粉果

8理论：物理膨松

实操：蒸蛋糕、水晶饼

9理论：刀工的意义

实操：糯米鸡、腐皮卷

10理论：化学原料的性能

实操：姜汁牛肉丸、排骨烧卖

学时二周学费1600元随到随学住宿免费

教学特点理论和实操并重，品种齐全，适合酒楼、点心屋就业或创业