课程详情

学期

两年制

学
习
内
容

课
程
设
置

烹饪概念、川菜概述、烹饪原料学、刀工工艺调味概述、川菜味型、营养与卫生、中国菜系、计算机常识、厨政管理概述、酒店管理概论、经营管理概述、素食菜式、职业规划与专业规划、市场营销学概论、时尚与美食、艺术拼盘、风味特色菜、宴席设计、汤锅及汤锅菜、糖艺与面塑、中式面点、烧烤特色菜、家常菜特色菜、特色冷菜制作、卤菜及卤菜制作、市场流行菜、高档海鲜制作、思想品德教育  

实
操
部
分

1、川菜和各大菜系经典名菜、宫廷菜、药膳食疗菜；
2、川菜代表菜，现代酒店时尚菜、经典流行菜、名师名菜、精品川菜、川菜创新菜；
3、大型整雕、创意组合雕、瓜雕、泡沫雕；
4、卤菜凉菜制作、艺术拼盘、宴席凉菜组合、时尚水果拼盘；
5、不同规模川味宴席、各种喜庆宴席、年节宴席，名师导师训练；
6、各式火锅、砂煲、干锅、锅仔、铁板烧、民间风味小吃；7、面塑制作、中式点心、流行川点、南北各大流派名点；9、西式点心、面包、欧式蛋糕、裱花蛋糕制作；
10、职业素养拓展训练。 

学
习
步
骤

第
一
学
年

卓绝学期

理论：烹饪工艺基础；烹饪原料学；烹饪概论；职业素养课（成功秘籍）；餐饮专题讲座。

实践：军训；烹饪基本功（刀工、勺功、翻锅）；调味；卓绝阶段热菜。

第二学期

理论：职业素养课（就业宝典）；烹饪工艺、烹饪工艺美学；中式菜系；餐饮文化；餐饮专题讲座，餐饮服务。

实践：各类雕刻、拼盘；第二阶段热菜（川菜）；中式面点；餐饮服务。

第
二
学
年

卓绝学期

理论：烹饪营养与卫生；面点工艺学；火锅与烧烤工艺；中国饮食保健；餐饮法律基础；餐饮专题讲座；职业素养课（入职演练）。

实践：西式面点；药膳制作；粤菜、淮扬菜、重庆菜及川菜；各类火锅制作。

第二学期

理论：现代餐饮管理；餐饮职业人素养；餐饮专题讲座；毕业答辩。

实践：都市流行菜；各种宴席制作；导师训练课；卤水制作；毕业作品展。

就
业
情
况

1、学生毕业经过考核合格后，92%以上推荐到星级宾馆、酒店就业；
2、通过设在全国庞大的就业网络，免费、负责任的为学员推荐就业。