课程详情

东莞西点烘焙学校教你日本长崎蛋糕

长崎蛋糕的名称是「カステラ」也就是「卡斯提拉」(castella),相传最早是荷兰王国王室贵族间赠送的礼品,十五世纪传到日本长崎。西点烘焙,西点培训哪里好?

其实,长崎蛋糕有点类似我们小时候吃的的蜂蜜蛋糕,这大概是很多人心中最初的关于蛋糕的记忆了。

这样一款古早味很足的日式甜点,一直都是很多烘焙新手的入门首选。湿润、有弹性、柔软、醇香,回味有点淡淡的蜂蜜味,是一款让人吃了不会忘记的蛋糕。

下面介绍步骤,动手实现它!

【用料】

全蛋液200g(4个左右);白砂糖120g;蜂蜜50g;高筋粉165g;牛奶30g;色拉油15g;味淋23g

【步骤】

1.牛奶、味淋、色拉油放在一个小碗里,温水水浴到温热,备用。高粉过筛两遍,备用。

2.全蛋、蛋黄、白砂糖、洋槐蜂蜜放进一个大盆里,一边水浴加热,一边用手动打蛋器轻轻搅拌均匀。

3.蛋液温度升到37℃左右时撒去热水,用电动打蛋器打发。先开高速挡,打到蛋糊浓稠,变白,体积明显增大,花纹渐渐明显时,调低速搅打一两分钟。当提起打蛋器蛋糊呈绸缎状缓缓落下,落下的蛋糊堆积,花纹不马上消失时,打发完成。

4.高粉分三次筛入面糊中,每次轻柔地翻拌均匀再加下一次,搅拌过后的面糊应该是均匀光滑的。将牛奶、味淋和玉米油搅匀,舀少量的面糊放进这个小碗,轻轻拌匀,然后倒进整盆面糊,翻拌均匀。

5.将面糊倒进方形活底模,用竹签轻轻在表面画Z字,破除一些大的气泡,然后用刮板将表面刮平。

6.烤箱预热上下火170℃,放入中层烤50分钟左右,具体时间要根据自家烤箱适当调整,用手轻按蛋糕,没有沙沙声了方可出炉。烘烤过程中注意观察,如果表面上色太深要及时加盖锡纸。

7.出炉后,在桌上摔一下以去除内部高热,马上倒扣晾凉。晾至温热时用保鲜膜整个包裹起来,放入冰箱冷藏过夜。第二天拿出脱模、切块,即可享用。

完成啦!浓浓的甜点香气已经袭来,与家人一起分享吧!

你还可以根据自己的喜好制作相应口味的长崎蛋糕,比如抹茶长崎、咖啡长崎……

其中,蜂蜜在蛋糕里的味道尤为重要,清甜纯正的蜂蜜让长崎蛋糕更加美味。爽口的洋槐蜂蜜再合适不过了。学烘焙到佰士奇烘焙学校,创业好项目,零基础,包学会。