课程详情

培训范围: 

上海浦东国际培训中心在专业设置上以培养餐饮高端技术人才为核心的现代服务业为培训主体,为中高级技能型人才及灰领人才提供实训平台。

招生对象:

1. 具备初中及以上文化程度,具有该专业中级/四级职业资格证书二年者;

2. 希望通过提升培训,能够在餐饮行业获得一份高薪工作;

3. 无影响正常学习的各类疾病病史。

学习周期:

周期3个月

培训费用:

符合政府补贴人员按政府指导价收取费用3670元,考出证书后补贴50%;实操材料、刀具、服装代办费等自理。

报名须知:带好本人二代身份证原件和中级资格证书原件,培训账户卡、一寸照片2张。

鉴定考证:经上海市人力资源和社会保障局职业技能鉴定中心统一考核鉴定合格后,颁发中华人民共和国人力资源和社会保障部《中式烹调师职业资格证书》(高级/三级)。

课程内容:

一、基础知识

烹饪原料及营养素的特点、烹饪食品卫生、菜肴的成本核算,宴席的特点与种类、厨房的设计与人员管理、菜肴色香味的原理等。

二、专业知识

餐饮成本管理概要、宴会制作、宴会菜肴的设计、采购保管与出品管理、菜肴味感和色彩的调控、学习食品雕刻、花式冷盘、热炒等。

三、食品雕刻制作

寿带鸟、孔雀、凤凰、公鸡等制作。

四、花式冷盘、水果拼盘的制作

花式冷盘的刀工处理、表现手法和摆盘。水果拼盘的制作工艺等。

五、热炒制作

滑炒明虾、莞爆双脆、干炒牛肉丝、豉汁白鳝球、鸳鸯鸡粥、八宝辣酱、葱烤海参、扇形划水、鸡茸鱼肚、南乳河鳗、干烧鳜鱼酿面、熘黄青蟹、脆皮凤尾虾、葡萄鱼、松鼠鳜鱼、蟹粉鱼翅、麒麟鳜鱼、春白烩鲍片、坼烩鱼头、蒜辣乌鱼蛋、拔丝芝麻香蕉、炝虎尾、珊瑚炒鲜奶、广式烧凤爪等制作。

备 注:

1.本专业培训费包含教材、学习材料、指导手册等费用;

2.期满合格学员学校免费给予推荐就业;出勤率满85%不合格学员可以参加下一期免学费学习,其他费用需自理。

3.出勤率不满75%的学生不允许参加当期鉴定。