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在平常制作蛋糕中，我们都会适当添加一些蛋糕油，那今天就跟着佰士奇小编一起来认识一下。哪里有烘焙学校?哪里的烘焙学校好?学烘焙到哪里?

蛋糕油又称蛋糕乳化剂或气泡剂，它是海绵蛋糕的制作中起着重要的作用。制作海绵蛋糕时未有蛋糕油的添加，在打发的时间上非常慢，出品率低，成品的组织出粗糙。还会有严重的蛋腥味，添加了蛋糕油，制作海绵蛋糕时打发了全过程只需6-10分钟，出品率也大大地提高，成本也降低了，烤出的成品组织均匀细腻，口感松软。

现在随着人们的生活水平不断的提高，消费者对吃的方面也越来越讲究，变吃饱为吃好，各大厂家为适应市面的需求，近年来又相继推出了一种SP蛋糕油，它是采用更加高档的原料生产，此种蛋糕油将制作海绵蛋糕的时间更为缩短了，且成品外外观和组织更加漂亮和均匀细腻，入口更润滑。

蛋糕油的性能：在制作蛋糕面糊的搅拌时，加入蛋糕油，蛋糕油可吸附在空气--液体界面上，能使界面降低，液体和气体的接触面积增大，液膜的机械强度增加，有利于浆料的发泡和泡沫的稳定，使面糊的比重和密度降低，而烘出的成品体积就增大，同时还能使面糊中的气泡分布均匀，大气泡减少，使成品的组织结构变的更加细腻、均匀。哪里的烘焙培训学校好?

蛋糕油的添加量和添加方法：蛋糕油的添加量一般是面粉(5-9%)，因为它的添加是紧跟鸡蛋和面粉。蛋糕油最好在面粉的快速搅拌之前加入，这样才能充分的搅拌溶解，达到最佳 的效果。

添加蛋糕有的注意事项：蛋糕油一定要在保证面糊搅拌完成之前充分溶解，否则会出现深沉结块，面糊中有蛋糕油的，也不能长时间搅拌，因为过度的搅拌会使空气拌入太多，反而不能稳定气泡，导致破裂，最终造成成品体积下降，组织变成棉花状。

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