课程详情

5天4夜（白天训练，晚上培训基地内现场实习操作）

【特训对象】:

酒店餐饮企业中高层管理人员以及储备干部等有志于成为卓越酒店职业经理人者。

【企业困惑】:

◇ 企业的战略没有问题，制度没有问题，可还是难以强大；

◇ 企业的商业模式和经营状态都较好，但却为管理的短板分心；

◇ 企业在使用管理人员上伤透了脑筋；

◇ 在惨烈的同质化竞争中，管理者很难发挥有效的角色作用；

◇ 不惜高薪猎挖聘请的专业人才，进入企业后却发现水土不服；

◇ 处在管理磨合期的管理者，却因更终无法适应企业而淡然离开；

◇ 培养亲属独掌大权，却发现企业内部表现更差劲的就是自家的亲属人员们；

◇ 管理人员难以领会老板战略意图，难以达成经营管理共识，执行偏向；

◇ 严格的管理制度已不起作用，效能问题日益严重；

◇ 人本管理机制不见成效——员工忠诚度、团队凝聚力越来越靠“钱”；

◇ 已导入质量管理体系，而质量问题依然很大，顾客越发挑剔；

◇ 企业执行力一直建立不起来，绩效推进的阻力较大；

◇ 绩效管理管不出效益——而利润的黑洞越来越大。

【管理者现状】:

◇ 酒店餐饮企业的管理者，多半是半路出家，文化及综合素养未经专业打造；

◇ 专业技能或业务素质过硬；管理技能水平欠缺；

◇ 未接受系统的管理技能培训，工作多年仅是简单重复；

◇ 依靠个人努力完成任务，事无巨细，不善于授权；

◇ 目标短视，缺乏宏观思维，统筹不精细；

◇ 只懂抓管理，经营、营销能力欠缺；

◇ 虽有目标，但缺乏目标控制；

◇ 不善于不习惯做计划；救火现象普遍；

◇ 不善于招聘、选拔、培训、激励下属；

◇ 不善于建立有效的工作团队和工作网络。

【特训特点】:

1.全程封闭，半军式化特训；参训人员须按统一标准要求受训；

2.集诊断指导、行为刺激、引爆特训、研讨强化、讲座推进于一体；

3.通过全脑刺激与“修剪法”训练，产生强大内心震撼与思想冲击，短期并可达到心脑合一，脱胎换骨，从而建立独特的管理思维模式，升华个人管理境界；并在四大管理境界“道、法、术、器”中快速提升层次；

4.通过沟通表达、策略制定、方法改进、变革推进、组织协作、结果评估等务实手段的修炼，让学员懂得环环相扣，以快致胜，掌握建立企业内部核心竞争力的有效方法；

5.帮助参训人员突破个人局限与弱点，修正以往不正确、不专业的管理方法与习惯，快速实现卓越蜕变，在短期内打造成“说、写、做”三强型精英领袖；

【特训收益】:

系统认知行业与职业，正确处理企业与组织关系

建立独特的管理思维模式，提升胜任力、执行力、领导力

掌握人员“选育用留”、精细管控、现场督导、日常店务管理方法

掌握简单高效的目标、计划、执行、绩效、营销等策略方法

掌握以结果为导向、向管理要效益的系统创新方法

掌握突破酒店餐饮经营不稳定的多种技巧

掌握酒店餐饮品牌建设的有效方法

掌握连锁酒店餐饮的整体运营管控办法

对企业的整体收益:

显著提升企业管理团队的综合素养与管理技能，开发团队潜能，增强团队协作意识、归属感以及企业组织的凝聚力、运营绩效、革新效能；

对个人的整体收益:

丰盛的心灵之旅，重塑价值体系，勇敢挑战自我、突破自我、战胜自我、向不可能挑战！心脑合一，知行合一，拓展视野，建立个性领导风格，迅速提升综合能力水平与领导素养！

【特训内容】:

前奏  店长管理“金三角”与“金管道”

一、店长管理“金三角”之“道”

二、店长管理“金管道”价值链

三、店长管理“三字经”

第一章  领袖风采、境界提升 — 自我管理能力修炼

一、引爆情绪管控力，成为正能量领导

二、店长管理思维的提升

1、如何克服4大酒店管理思维障碍

2、建立现代酒店管理必备的6大思维

三、店长形象魅力与领导气场建设

第二章  三强型 “说功”打造 － 领袖演说技巧训练

一、店长必备演说能力测试

二、店长必备演说能力初级高级标准

三、店长金口才演说技巧训练

第三章  三强型 “写功”打造 — 企业管理体制建设修炼

一、店长必备“金笔”能力测试

二、店长必备管理文案编写能力初级高级标准

1、向国际品牌企业学习制定可复制性核心管理体系

2、如何制定让企业扭转乾坤的运作体系

三、店长日常文案工具运用技巧

四、店长必备“金笔”书写技巧训练

第四章  三强型 “做功”打造 — 以身作则行为能力修炼

一、店长必备行为能力测试

二、店长必备行为能力初级高级标准

三、店长日常管理内容分类与实施技巧

四、店长必备日常管理行为训练

第五章  制定衡量标准 — 目标执行与绩效管理创新

一、店长目标管理面临的挑战

二、经营管理目标的执行与管理措施

三、门店月计划、周计划与工作日志表单的应用及其注意要点

四、快速提升门店数据分析能力与信息管理能力

五、建立适合门店自身的绩效考核体系

第六章  激活团队基因— 员工团队文化建设方法

一、90、95员工团队基础文化建设

二、90、95后员工独特性管理办法

三、新老员工快速传帮带的实用方法

四、团队高效沟通机制建设实用方法

五、提高员工工作效率的8大实用方法

六、消除老员工工作倦怠与不良情绪的方法

七、六种叫不动下属的管理执行对策：

八、企业文化看板的设计制作与运用方法

第七章  打造产品生命线 — 新时代厨政标准化管理

一、厨房生产管理及质量控制标准

二、厨房卫生与安全的标准化管理

三、厨房现场六常管理运用

四、酒店产品管理体系建设方法

1、建立具有竞争格局的产品结构

2、如何打造企业的核心招牌产品

3、如何创新出品打造出品亮点

4、宴会产品的出品要求与技巧

5、如何建立产品成本控制体系

五、厨务部日常管理表格的应用

第八章  向服务要效益 — 新时代前厅客房标准化管理

一、前厅高效工作流程管理方法

1、总部、单店部门业务流程标准与运用

2、精细化管理的落地运用技巧

3、前厅准备工作的15大标准精要

二、前厅高效服务流程管理方法

1、接待服务岗位工作衔接技巧

2、前厅高效预订的6大处理方法

3、对客服务技巧20大要点

4、主题宴会服务技巧

5、个性化点单、售房沟通技巧

6、个性化主题客房设计技巧

7、客房标准化服务技巧

8、散客、团队、VIP顾客接待服务技巧

9、客史档案管理与运用技巧

10、店长客诉处理方法技巧

11、前厅管理表格及应用

第九章  长足发展驱动力 － 互联网 时代盈利能力建设

一、酒店互联网营销技巧

1、酒店行业的跨界营销模式

2、酒店创新赢利的“天龙八部”法

3、酒店互联网 成功模式案例分析及应用

4、互联网背景下传统酒店营销创新方法

5、酒店企业做好o2o的四大技巧

二、经营指标及其数据分析方法

三、酒店经营危机风险逆转管理

1、酒店经营的危机应对策略

2、酒店产品结构调整、转型与升级策略

3、推动酒店成长和盈利的核心要素运用

4、酒店盈利模式创新的具体实用方法

5、酒店“赢在气势”的9大策略运用