中式烹调半年套餐班
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中式烹调半年套餐班
| 周期 | 星期 | 上午 | 下午 | ||||
|
卓绝周 清真 |
星期一 | 上浆、挂糊调汁 | 清真1 | 新疆炒烤肉 | 手抓肉 | 西芹百合 | |
| 星期二 | 练清真1 | 新疆炒烤肉 | 清真2 | 孜然羊肉 | 菊花鱼 | 虎皮豆腐 | |
| 星期三 | 练清真2 | 菊花鱼 | 清真3 | 溜羊肝 | 芝麻羊肉 | 炸板虾 | |
| 星期四 | 练清真3 | 溜羊肝 | 清真4 | 美味鸡腿 | 烧二冬 | 芫爆散丹 | |
| 星期五 | 练清真4 | 芫爆散丹 | 上浆、挂糊调汁测试 | ||||
| 周期 | 星期 | 上午 | 下午 | ||||
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第二周 川 菜 |
星期一 |
刀 勺1 各种花刀讲、测 |
川1 | 干煸茶树菇鱿鱼 | 鱼香鸭方 | 脆皮日本豆腐 | |
| 星期二 | 练川1 | 鱼香鸭方 | 川2 | 毛血旺 | 回锅肉 | 酸菜鸭血 | |
| 星期三 | 练川2 | 回锅肉 | 川3 | 干锅鸭头 | 鱼香鸡丝 | 生爆盐煎肉 | |
| 星期四 | 练川3 | 鱼香鸡丝 | 川4 | 酸菜鱼 | 歌乐山辣子鸡 | 烧全素 | |
| 星期五 | 练川4 | 歌乐山辣子鸡 | 刀 勺测试 | ||||
| 周期 | 星期 | 上午 | 下午 | ||||
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第三周 鲁 菜 |
星期一 | 厨房管理1 | 鲁1 | 香酥鸭子 | 葱烧海参 | 炒赛蟹 | |
| 星期二 | 练鲁1 | 炒赛蟹 | 鲁2 | 过油肉 | 芙蓉鸡片 | 芫爆鱿鱼 | |
| 星期三 | 练鲁2 | 芫爆鱿鱼 | 鲁3 | 爆三样 | 兄弟全鱼 | 百花大虾 | |
| 星期四 | 练鲁3 | 爆三样 | 鲁4 | 火爆腰花 | 酱汁鱼 | 百合芦笋 | |
| 星期五 | 练鲁4 | 火爆腰花 | 厨房管理2 | ||||
| 周期 | 星期 | 上午 | 下午 | ||||
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第四周 粤 菜 |
星期一 | 成本核算（讲) | 粤1 | 珍菌炖木瓜 | 黑椒牛扒 | 上汤时蔬 | |
| 星期二 | 练粤1 | 珍菌炖木瓜 | 粤2 | 金米炖海参 | 白云猪手 | 茄汁鸡柳 | |
| 星期三 | 练粤2 | 茄汁鸡柳 | 粤3 | 干炒牛河 | 花生猪手煲 | 杭椒牛柳 | |
| 星期四 | 练粤3 | 杭椒牛柳 | 粤4 | 黑椒鸡丁 | 滋补炖乌鸡 | 炸鲜奶 | |
| 星期五 | 练粤4 | 黑椒鸡丁 | 成本核算（测试) | ||||
| 周期 | 星期 | 上午 | 下午 | ||||
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第五周 京 菜 |
星期一 | 原料知识(基础) | 京1 | 糟溜鱼片 | 玉兔五彩丝 | 锅塌豆腐 | |
| 星期二 | 练京1 | 玉兔五彩丝 | 京2 | 炒榛子仁酱 | 炸佛手卷 | 京式豆酱 | |
| 星期三 | 练京2 | 炸佛手卷 | 京3 | 白蹦鱼丁 | 珍珠素鲍 | 老北京炸酱 | |
| 星期四 | 练京3 | 珍珠素鲍 | 京4 | 锅塌鱼盒 | 炸烹蟹快 | 炒酸菜粉 | |
| 星期五 | 练京4 | 炸烹蟹块 | 原料知识(考试) | ||||
| 周期 | 星期 | 上午 | 下午 | ||||
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第六周 湘菜 |
星期一 | 凉菜(家常)1 | 湘1 | 土匪猪肝 | 小炒鸡杂 | 鸡汁脆笋 | |
| 星期二 | 练湘1 | 土匪猪肝 | 湘2 | 酸辣鸡条 | 豉汁蒸鱼 | 小炒黄牛肉 | |
| 星期三 | 练湘2 | 酸辣鸡条 | 湘3 | 茄子豆角 | 豆花鱼 | 腊味合蒸 | |
| 星期四 | 练湘3 | 腊味合蒸 | 湘4 | 干锅带皮黄牛肉 | 酱椒鱼头 | 口味猪手 | |
| 星期五 | 练湘4 | 酱椒鱼头 | 理论中级 | ||||
| 周期 | 星期 | 上午 | 下午 | ||||
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第七周 地方菜 |
星期一 | 理论(基础) | 地方菜1 | 汽锅鸡 | 鸡火煮干丝 | 红烧划水 | |
| 星期二 | 练地方菜1 | 煮干丝 | 地方菜2 | 松仁鱼米 | 陈皮牛肉 | 乡村炒米粉 | |
| 星期三 | 练地方菜2 | 蚝油牛肉 | 地方菜3 | 红焖羊排 | 锅包肉 | 泡菜 | |
| 星期四 | 练地方菜3 | 锅包肉 | 地方菜4 | 养生素宫保 | 清蒸武昌鱼 | 铁板水晶粉 | |
| 星期五 | 练地方菜4 | 养生素宫保 | 理论测试 | ||||
| 周期 | 星期 | 上午 | 下午 | ||||
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第八周 苏 菜 |
星期一 | 面点 | 面点 | ||||
| 星期二 | 面点 | 面点 | |||||
| 星期三 | 凉菜清真 | 拌海带丝 芥末鸭掌 大拌菜 | 凉菜清真 | 烧羊肉 | 炝拌凉瓜 | 盐水鸭干 | |
| 星期四 | 凉菜考试 | 凉菜考试 | |||||
| 星期五 | 七拼 | 花拼 | |||||
| 周期 | 星期 | 上午 | 下午 | ||||
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第九周 测试结业 |
星期一 |
主题菜单设计 （讲、核算） |
主题菜单设计 （讲、核算） |
||||
| 星期二 | 主题菜单设计测试 | 备菜单原料 | |||||
| 星期三 | 测试（刀工、勺工、菜品 | 测试（刀工、勺工、菜品 | |||||
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