课程详情

日本料理全能班

学制：60课时

颁发证书：本校《结业证》、省厅《上岗证》

就业推荐：学校提供公共就业信息

详细内容

理论：日本料理的概念、各类常见菜品的制作、常用原料及加工、设备工具的使用、刺身品种划分、刺身调味品应用、刺身原料知识、寿司类别的划分、盛装器皿知识、寿司原材料、天妇罗炸粉的特点、味噌、酱汤知识等。

实践：类别划分：刺身、寿司、天妇罗类、烧物、煮物等。

刺身实践： 刀具的使用、原材料的处理、各种刀法练习、酱料调制、成品装盘技巧等。

寿司实践：各类寿司中的手卷、军舰、饭团、太卷、握寿司、散寿司、反卷等，其他产品包括前菜、天妇罗类、汤物、饭类、蒸物、煮物、烧物的制作等。

天妇罗类实践： 海鲜类天妇罗、蔬菜类天妇罗、禽畜肉类天妇罗等。

煮物实践：酱汤类、白煮类、红煮类等。

职业规划

适应高星级酒店特色厨房及时尚日本料理餐厅的一线技术人才。