课程详情

【课程简介】

课程内容

理论课程

1、烹饪的基础知识：

中国菜的起源与发展、营养平衡膳食与科学膳食制度、厨师职业道德、餐饮饮食卫生、食物中毒与预防措施及安全知识

2、原料知识：

原料的分类、品质鉴定、储存方法、植物性原料介绍、动物性原料介绍、食用菌累原料介绍、

果品、调料的相关认识与讲解。

3、原料加工技术知识：

工鲜活原料加工、动物原料分割、干货原料加工技术

4、原料切配加工技术：

刀工操作技术、刀工美化、配菜;

5、菜肴制作工艺基础：

火候的掌握、前期热处理、菜肴盛装、烹调热传递、基础汤制作工艺、芡汁增稠处理工艺;

6、冷菜的烹制发放及装盘工艺：

拌、炝、醩、醉、腌、泡、白煮、盐水煮、炸、浸、卤、酱、熏、酥、酥炸、脱水、糖粘、腊

、烤、卷、冻等烹调方法;装盘要求、步骤、手法、类型、式样。

7、热菜制作工艺：

热菜的烹调方法、热菜的烹调工艺、烹调技法。

炒爆溜炸烹

煎烧扒煨炖

闷煑煮蒸烩

贴塌烤涮氽

熬焅焗拔丝

糖水蜜汁和挂霜

8、饮食成本核算知识：

9、多媒体中国8大菜系课程：

中餐厨师研修班(学期3个月)有中级基础者可报名学习优惠中

课程内容

理论课程

1、动物性原料

2、植物性原料

3、调料(高级)

4、原料中的组织成分

5、原料在储存过程中的变化

6、鲜活原料的加工技术

7、干货原料的涨发实例

8、空调寄出汤制作工艺

9、调味(高级)

十、烹饪过程中的理化知识

十1、食物中毒及预防

十2、膳食营养平衡及预防

十3、烹饪原料的营养特点

十4、饮食成本核算知识

十5、菜单的设计

十6、人体必需营养物质和热量

十7、食品卫生法规及卫生管理制度

十8、中国宝塔形十5结构

十9、食品添加剂和营养强化剂的应用

2十、多媒体中国8大菜系课程：

实践部分课程

我们承诺：红叶谷实践课程为同类培训学校中实践菜品

最多!详细的实践菜品可到学校咨询。

实践:烹饪基本功(刀工、锅工)、8大菜系传统菜品、卤水、酒店特色菜、高档菜品制作、

模拟演练、食品雕刻、艺术拼盘等特色菜品的学习制作、高档干货原料涨发、、地方特色小

吃及地方名菜大菜、大型艺术展台布置、药膳、素菜、日本料理、泰国菜、新加坡菜、台湾

菜等