课程详情

【课程详情】

西安凉皮是陕西著名小吃，口味独特，老少皆宜，近年更已走出陕西，香飘全国，受到各地人士的广泛欢迎。

西安凉皮又称酿皮，种类繁多，依原料不同，又分为米皮和面皮两大类。现在西安以秦镇大米凉皮，其历史悠久，可上溯至秦代，为秦镇一带百姓给朝廷的贡品。秦镇位于西安市辖区长安县内，毗邻西安，自古盛产优质粳米。传说秦始皇时，一年大旱绝收，无米上贡。当时刑罚严苛，乡民皆恐，求教于一乡绅。隔日，乡绅计出，制凉皮上贡！将陈年大米浸泡过夜，石磨成浆，沉淀，撇去上清，上笼蒸制，再加各种调料，即成秦镇凉皮。秦始皇尝过，绵软爽滑，酸辣可口，大悦之下，遂免当年赋税，并秦镇凉皮此后为皇家贡品。秦镇大米凉皮制作工艺十分讲究，从选米、碾粉到和浆、锅蒸都独具特色，因而制出的皮子具有筋、雹细、滑等特点，再加上秦镇凉皮辣椒油制作极其考究，调料选用上等辣椒、优质菜籽油以及多种调味料，将辣椒、花椒、茴香等香料碾细加入油中，上火加热反复熬制而成，其色泽红亮，辣香诱人，因而调出来的凉皮红艳如火，清香扑鼻，酸辣爽口，再佐以豆芽、芹菜黄绿相间，堪称绝配！为关中百年来久负盛名之美食，吃上一口便终身难忘！

西安凉皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以“白、雹光、软、筋、香”而闻名全国，特别是在炎炎夏季，假如你到西安街头走走，就不难发现，不论男女老少，凉皮都以它不可抗拒的诱惑力吸引着每一个人，无论大小凉皮摊上，时刻都是人潮拥挤。而西安凉皮因其投资孝利润大、回报快，也成为目前小吃经营的项目之一。

日卖凉皮200碗*1.5=300元

米线、凉皮、擀面皮、白吉馍、四色米皮五种产品，月毛利4.5万元左右。除去工人工资、水电费、房租、税金，利润多么诱人啊，由此看来，小本生意也能致富.

凉皮成本分析：

每碗凉皮所需面粉成本

100斤面粉100元，可蒸凉皮260斤，可蒸凉皮371碗，每碗凉皮0.7斤，每碗凉皮售价2.5元，则每碗凉皮的面粉成本为0.27元。

每碗所需辣子油成本

辣子油单价：7.00元/斤，一般每碗需辣子油0.04斤，每碗辣子油可调凉皮25碗，则每碗辣子油的成本为0.28元。

每碗所需芝麻酱成本

芝麻酱加调料成本9元/斤，按1：1.2比例稀释，每斤原酱可调凉皮42碗，每碗所需成本0.21元。

每碗需大料水0.2元每碗凉皮所需成本A+B+C+D=0.96+运费