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【沈阳红叶谷调酒咖啡培训学校】

沈阳的调酒培训学校！品尝干邑所用的玻璃杯不是随手抄一个就行的，应该是薄边的矮脚大肚杯，杯口稍微狭窄，能留住酒香。饮干邑的杯要能让人舒适地握在手里，不要用太深或太瘦长的杯。大型的“气球”杯是不适宜的，因为它让白兰地的香气冲向鼻子会麻痹你的嗅觉。杯的大小应该是，当注入三分之一或四分之一杯时，杯中的干邑应不多也不少，正好适合饮尝。杯口应较狭窄，来扼制香气并让香气朝向鼻子。玻璃的厚薄也是很要紧的，它要能通过手温，让芳香气味缓缓地散发出来。用一只手的手掌兜住杯身底部，慢慢旋转以让芳香缓缓升出。即使“杯中物”已尽，芬芳醇厚的酒香仍会维持几小时。不要用火或热水加热杯中的干邑，手掌的温热已足够了。饮酒在于一个“品”字，缩起嘴唇，由口侧轻吸，啜一小口，然后抿唇，干邑在口中升华，让舌头后部敏感的味蕾感受酒的芳香与醇厚。干邑和葡萄酒不同，它不能放在瓶中进一步优化。干邑瓶必须直立，避免沾染瓶塞的气味。年代久远的干邑酒对冷冻敏感，冷冻后酒质会变浊，在正常室温下收藏。干邑酒打开酒瓶后，不要放太长时间，不然酒香就会蒸发掉。顶极的干邑足够消磨一顿饭。在烹饪上，干邑的组合芳香能提高很多菜肴的美味（例如苏捷特薄饼和龙虾）。调制蛋黄酱时，干邑可用来柠檬汁和醋。给酱汁或肉汁洒一点儿，也是很不错的。它似乎和鸭与鹅肉最为相宜。即使甜品也可以用干邑添加另类风味，轻清的奶泡或鲜果色拉都合适。酒之渊源品尝干邑用鼻来鉴别品尝干邑时，最初检查它的外观：颜色纵深是否和质量设计一致？颜色纵深(即中间比外侧外层更深色)可以反映年期，但可以加入焦糖来调节。用鼻来鉴别。持酒杯略远一点，逐渐移向鼻子，手温加热到适当温度时，悦人的新鲜、匀和的果香香气扑鼻而至。在酒桶中贮藏时，干邑会取得复合的芬芳，反映出香料的气味和木质/香草的特质。其会发出一种复杂的醇甘香腴感觉，这是酒客梦寐以求的。轻轻啜一小口，不要一下子饮完，缓缓品尝它的酒味。当你闭着唇缓缓在口中“品”干邑的时候，它会大大发挥其香味。试试怎样啜，如试酒者所云，缩起前唇，由口侧吸入空气，利用舌头的后部来品尝干邑，那里的味蕾极为敏感。这时香气会充满鄂部。香味留得越久越是醇和，则其终感越好。干邑的饮用方法1：加水、加冰饮用许多人在净饮或佐餐时，都会在干邑里加水，这会让酒的酒精度降低，让芳香层次更加展开。但是水和酒的比例一定要注意。一般1份水，3份干邑最为合适。切忌过度加水，因为过多水分会让干邑产生皂化反映，生成皂角的味道，从而抹杀了干邑中特有的酯类香气。而且所用水也有讲究：纯净水能保持原味，软水能让酒变得更加圆润，而硬水则会让酒变得更有结构感。干邑调和成的鸡尾酒，在酒吧和派对上极为流行。基于不同的调和配方，口味也千变万化。下面为大家介绍一些最常见的干邑鸡尾酒。要说明的是，一般用来做基酒的是一些果味较浓的浅龄VS、VS0P干邑，用X0或以上级别着实可惜。做法是在杯中先倒入4-6毫升的干邑VS或VS0P,加冰块填满杯子，再加二分之一杯的可乐及少量的酸橙汁，轻轻搅拌，再倒入更多的可乐。加入橙皮或其他点缀即可。4：干邑+姜汁柠檬将青柠檬和新鲜姜片轻轻捣出汁，加入4毫升VS0P干邑、冰块，并倒入6毫升柠檬起泡水，以新鲜带皮黄瓜为装饰。通常混合比例是一份干邑加三分苹果汁及冰块。以苹果片做点缀。干邑配菜干邑配餐由来已久。它复杂的陈年香气与精细的酒体适合搭配的菜肴非常广泛，从肉类、海鲜到菇类等都非常适合，但搭配时二者的浓郁度是非常重要的。一些清淡的菜式，特别是海鲜和鱼类可以与VS或者VS0P搭配。而一些口味较复杂、浓郁的菜肴，如牛肉、蘑菇，就要与X0搭配了。另外，粤菜与干邑的搭配在中国非常流行，其契合度也非常高，如松茸菌类、粤式烧腊、粤式做法的龙虾、海参等。干邑料理许多糕点师和厨师都喜欢用干邑做高档菜肴的调料，以增添菜肴的香味与口感。它的用途相当广泛，加在糕点、海鲜、肉类、甚至水果拼盘里，稍稍几滴，便使得口感鲜活、鲜香起来。在法餐里，干邑料理最著名的要算是干邑龙虾汤和干邑煎鹅肝了。干邑更衬托出龙虾的鲜甜，配汤中淡淡的酒香，口味更加细腻、鲜滑，用来煎鹅肝也提升了鹅肝的香气而去其腥膻。随着干邑在中国的流行，特别是在粤菜中，许多大厨也把这个洋酒结合到中餐的调味中。干邑海参汤就是个很好的例子。在海参起锅时，加上一勺干邑提香，使汤更加鲜甜可口，且满口余香。干邑配雪茄和巧克力雪茄、巧克力配干邑是法国经典的餐后酒搭配法。干邑与雪茄的搭配规律和配菜一样，清淡的雪茄配清淡浅龄的干邑，味道浓重的雪茄配陈年时间长、复杂度高的干邑。有的酒厂，甚至专门为雪茄调配了适合搭配的干邑。巧克力由于其浓厚的质感，大多数人都会搭配X0干邑，其中的干果、烟熏、木香与可可味相得益彰。建议在做此搭配时，可将干邑的饮用温度降低，以化解巧克力的甜腻感。