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【课程简介】

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我校开办的《中式烹调》、《中、西式面点》、《调酒》等培训项目，为准备从事餐饮工作和正在从事餐饮工作但无上岗资格证的人员，提供了学习机会。对一些准备出国留学的人员来说，到我校参加培训，为出国打工储备技能，更是当务之急。

培训等级：国家职业资格初级、中级、高级证书

培训特点：理论结合实践，资深讲师亲临实践指导授课传授本行业特色技巧。

[岗位定义]

中式烹调师——是指能够运用中国传统和现代的加工切配技术和烹调方法，对各种原料和辅料进行加工，烹制中国风味菜肴的人员。

[职业资格等级]中式烹调师按国家标准可划分为国家职业资格五级（初级厨工）、

四级（中级厨师）、

三级（高级厨师）和二级（技师级厨师）。

[职业资格准入所需证书]劳动部门核发的《中式烹调师》职业资格证书。

[基本素质与技能要求]

◆具有餐旅相关专业中专以上学历；

◆掌握烹调专业理论知识和厨房管理一般知识；

◆了解营养与卫生、成本核算等理论知识；

◆了解常用原料、辅料、调料的性能、质地、用途和产地，并熟悉加工、泡发和切配等技术；

◆掌握蒸锅和汤锅的操作技能，熟练运用各种刀工、刀法进行加工；

◆熟练掌握多种常用成形技术。[主要工作内容（工作流程）]

◆根据菜肴品种、风味的不同，辨别选用原料；

◆对畜、禽、水产品进行净料加工，分档取肉和整料出骨，运用不同的涨发技术，对干货原料进行涨发；

◆采用切、片、斩、剞、剁等刀法把原料切配成所需形状，使原料易于成熟和便于入味；制芡、浆、糊，对不同菜品原料进行相应的挂糊上浆；

◆运用焯水、过油、汽蒸、酱制等技法对原料进初步熟处理，缩短菜肴成熟时间；

◆根据配质、配色、配形、配器的配菜原则合理配菜；

◆选择调味品，合理调味；

◆对已经加工切配后的原料运用炒、熘、爆、蒸、烧、煮、烤等烹调技术使之成熟，达到营养和质量要求；

◆用不同手法手法制作造型不同的冷菜；

◆根据不同面点品种制作面点；

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