课程详情

【课程详情】

艾福特蛋糕师全能班学习内容

学习时间：6个月学费标准：4680元学习内容：一、全能班需要学习经典烘焙班

1.软质类面包：芝麻包、豆沙包、果酱排包、毛毛虫、菠萝包、创意调理包、佛手、椰茸包、芝麻果酱包、沙拉椰香包、酥皮红豆包、墨西哥包、沙拉火腿包、芝麻椒盐包、蛋黄沙拉、椰香果酱包、莲蓉包、彩虹面包等；2.油炸面包：草莓多纳兹、菠萝多纳兹、香芋多纳兹、苹果多纳兹、香蕉多纳兹等；3.丹麦酥类：蝴蝶酥、风车酥、扭酥等4.硬质面包类：威尼斯法棒、佛罗伦萨法包等5.吐司类：红豆吐司、豆沙吐司、牛奶白吐司、双色吐司、小米吐司、蓝莓吐司、草莓吐司等；6.海绵蛋糕类：橄榄海绵蛋糕、花生海绵蛋糕、玉枕蛋糕、大虎皮蛋糕、香橙海绵蛋糕、香芋海棉蛋糕、贝壳蛋糕、柠檬蛋糕等；7.戚风蛋糕类：元宝蛋糕、甜筒、果酱蛋糕卷、红豆蛋糕卷、瑞士毛巾蛋糕卷、柠檬蛋糕卷、草梅蛋糕卷、小虎皮蛋糕等；8.重油蛋糕：哈雷蛋糕、香蕉蛋糕、果仁蛋糕、南瓜蛋糕、蓝梅蛋糕、提子方蛋糕等；9.干点类：如桃酥、芝麻瓦片、水波酥、蛋黄饼干、菊花酥、曲奇、椰茸酥饼、绿茶酥饼、瓜子酥、泡芙等；10.中点类：如：蜜三刀、哈拉豆、沙琪玛、普通鸡蛋糕、无水酥皮鸡蛋糕、芋头酥、老婆饼、老公饼等；11.月饼类：如：广式月饼、苏式月饼、莲蓉月饼、五仁月饼、冰糖玫瑰月饼、黑芝麻椒盐月饼、蛋黄豆沙月饼、双黄莲蓉月饼；12.塔类：如：混酥蛋塔、葡式蛋塔、椰茸蛋塔等；

经典裱花班一、生日蛋糕裱花专业基础知识及工具认识使用。

二、生日蛋糕裱花人员个人卫生及行业职业道德。

三、生日蛋糕各种花边的制作：水滴花边，麻花花边，吊式花边，W状花边，U形花边，s花边、锯齿花边，锥形花边，之形花边，贝壳花边、螺旋花边、小草花边、弧形花边、婚庆花边等30余种花边。

四、生日蛋糕各种花卉的制作及代表含义：玫瑰花、菊花、百合花、蔷薇花、蝴蝶兰、大丽花、万寿菊、向日葵、康乃馨、牡丹花、千日红、红鹤雨、山茶花、荷花、非洲菊、太阳花、鱼尾菊、小红花、五叶花、莲花、兰花、马蹄兰、喇叭花、等几十种花体的制作方法。

五、生日蛋糕、生肖及人物的制作：1.生日蛋糕卡通动物----鼠、牛、虎、兔、龙、蛇、马、羊、鸡、狗、猪、猴、2.生日蛋糕人物----寿星、寿婆、圣诞老人等3.生日蛋糕其他----鱼、树、仙鹤、山、草地等

六、生日蛋糕常用艺术字体的写法：喷枪的使用、鲜奶打制。

七、生日蛋糕色彩调配：1、生日蛋糕十二色相的调制。2、生日蛋糕明色与暗色的搭配。

八、生日蛋糕的整体组合造型：1、各种中式生日蛋糕的制作2、各种欧式生日蛋糕的制作蛋糕设计师研修班一、健康水果馅蛋糕的制作,装饰

二、巧克力沙架的制作

三、水果派的制作:苹果派、樱桃派、黑枣派、核桃派等

四、果冻的制作:各式口味果冻、双层果冻等

五、慕斯制作:草莓幕斯、绿茶幕斯、巧克力幕斯、咖啡幕斯、香蕉幕斯、香橙幕斯

六、欧式蛋糕的设计与制作

七、巧克力蛋糕:巧克力的融化、调制、巧克力铲花、铲棒及各种巧克力造型的制作方法、巧克力配件的装饰方法及储藏。巧克力淋面蛋糕制作等。

八、各种不规则形状蛋糕的设计技巧：直形胚、生日蛋糕异形胚、生日蛋糕心形胚、生日蛋糕各式欧式胚、生日蛋糕陶艺胚等

九、港台地区流行蛋糕造型及制作技巧：中式生日蛋糕、欧式生日蛋糕、异形生日蛋糕、节日蛋糕、祝寿蛋糕、婚庆蛋糕

十、仿真水果切片雕刻：苹果的切法及拼摆、猕猴桃的切法及拼摆、葡萄去皮法、各式艺术造型方法

十一、陶艺蛋糕设计制作：教授陶艺蛋糕鲜奶的打制、直角坯和弧形坯的抹法、陶艺吹面的制作、陶艺包面的制作技巧、陶艺气囊、各式刮片的使用、陶艺多功能小铲等工具的使用和练习、各种陶艺整体蛋糕的制作

十二、多种鲜奶小西点的制作

十三、慕斯蛋糕：提拉米苏慕斯、卡布基诺慕斯、巧克力慕斯、香杏慕斯、草莓慕斯

十四、慕斯切块制作

十五、慕斯蛋糕围边的制作

十六、乳酪蛋糕：轻乳酪、重乳酪

十七、派类：美国杏仁派、樱桃派、草莓派

十八、黑森林蛋糕的制作：黑森林蛋糕坯的制作及黑森林的表面装饰

十九、布丁制作方法

二十、雪梅娘系列：雪梅娘、芒果雪梅娘、花生雪梅娘、榴莲雪梅娘高级精致西点班的学习内容；烘焙的艺术、高档蛋糕房专用技术配方、港台地区烘焙流行产品和技术配方、店长推荐产品、经理推荐产品等；一、烘焙的艺术烘焙是一门艺术，它用最简单的面粉、鸡蛋、奶油、、、、等等平凡的原料在烘焙大师的创意下，成就出一份诱人的美味，加入世界各地经典食材的点缀，美味便升华为精美的艺术品，带给品尝者一场视觉、嗅觉、味觉的饕餮盛宴。二、高档蛋糕房专用技术配方蛋糕房之所以能够持续发展，长盛不衰，归根到底有其独有的技术配方，这些配方既能店面的销售业绩，也能满足顾客的不同口感，更重要的是要在合理的成本范围之内。艾福特经过数十年的发展，掌握了行业内数十家店面的核心技术配方，通过系统的学习和实践，可以让你在短时间内掌握成功运营的相关让面经营和技术以及成本控制的秘密法宝。核心配方及技术参考店面（艾福特、福晶园、好利来、西萨）。三、港台地区烘焙流行产品及技术配方四、店长推荐产品：口感好，单品价格高，购买率超级火爆的系列产品。纽约田园沙拉、芝麻肉松包、肉松包、调理肉松包、肉松排包、斑点面包、黄金球、虎皮面包、黄金条面包、果酱排包、菠萝肉松包、菠萝布盯肉松卷、黄金蛋皮卷、咪兰牛角包、杂粮辫子包、杂粮橄榄仁包、杂粮肉松包、营养牛角包、奶油荷兰、相思棒、巨蛋香包、列巴、木材、菲律槟、丹麦牛角、丹麦果酱、香肠丹麦、汤种吐司、菠萝吐司、椰茸吐司等；五、经理推荐产品：成本低、包装精美、畅久不衰的镇店产品。椰槟蛋糕、彩虹蛋糕、巧克力蛋糕卷、紫菜蛋糕、巧克力蛋糕、妙芙蛋糕、元宝蛋糕、蓝莓蛋糕、紫萝兰蛋糕、乳酪蛋糕、蜂蜜水果蛋糕、拿破仑蛋糕、水果条蛋糕、千层蛋糕、栆糕、奶酥月饼、冰皮月饼、巧克力月饼、水晶月饼、维也纳饼干、酸奶饼干、乳酪饼干、少林酥饼干、杂粮饼干、熊仔饼干、手指饼干、花生酥、杏仁酥、椰子球、芝麻酥饼干等；六、无糖健康蛋糕面包系列--NEW二、健康蛋糕设计理念，健康食品的发展，健康食品的行情和机遇，健康蛋糕制作，高档巧克力件及沙件制作，特级幕斯制作，特级果冻制作，仿真水果切片制作等；三、高级西点烘焙流行的面包、西点、蛋糕的制作，高档饼房的制作工艺店面销售、店长训练、食品行业经理人、如何建立连锁等；四、为了配合各季节饼房的营销特点，还将学习冰粥制作、汉堡制作、三明治制作以及水果雕刻制作等；确保饼房一年四季持续赢利。五、为了让一个新鲜行业人快速了解烘焙行业，我们还将在学习期间带你也解相关的烘焙企业，并为您分析他们的畅销产品、赢利模式；还将带你参观烘焙相关的工具和原料市场，并帮您了解各品牌的价格和特点；六、如何让自己创办的蛋糕房快速赢利，解决资金、技术、人才、营销方面的难题，我们还将在您的学习期间为您带来完整的创业培训，由国内著名的创业指导专家全程授课，价值1100元的课程在这里是免费为您培训的，结束之后您将获得由省劳动厅颁发的“创业培训合格证”，获此证书您可以在今后的创业过程中随时获得政府的帮助、比如：五万元两年内免息的创业贷款、创业示范店救助基金等等。七、如果你在学习过后无论是自己创业还是参加工作，遇到相关问题都可以随时请教相关教师，他们都将热情耐心的给予解决。如果是想要工作的学员，学校将为您提供多元的就业信息，并指导您迅速进入工作角色；如果是想要创业的学员，学校还可指派相关教师或是学员予以开店指导，把您的店面成功开办起来。