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一南京鸭血粉丝的背景及特点

鸭血粉丝是南京的一大特色小吃。其历史悠久，以汤鲜、味美、口味纯正而闻名全国。汤是由老鸭、鸭骨头等多种原料加上香料以及补身药膳炖熬而成，大体做法是：先熬好膏汤，用纯正的细地瓜粉丝在老汤中烫熟放入碗中，加入鸭血、鸭肝、鸭肠，再盛上熬好的鸭汤，后加上香菜、青蒜等，其汤鲜味美，回味无穷。经现代医学证明具有药膳之功效：肝能明目提神、鸭血清肠排毒、鸭肠嫩肤养颜。是具有开胃、养身之道的特色风味小吃。

二鸭血粉丝的培训内容

培训内容◆鸭血粉丝高汤制作◆鸭血、鸭胗、鸭肝、鸭肠等卤制技术◆成品调味技术等，制作全过程及配方◆虎皮鸡蛋、卤莲藕、卤海带、卤香干、开胃菜技术等。

培训课程安排1讲述鸭血粉丝的背景来源及发展史。

2.参观鸭血粉丝的全部制作流程。

3.鸭血粉丝店面经营器具、设备的配制及使用。

4.讲解香辛料的作用及分类、选料、配比、及加工。

5.高汤、红油、麻油、卤水的的制作及保养。

6.鸭肉、鸭杂及其他配料的选材及加工方法。

7.肉质、卤汤、鲜汤等汤料的制作及保养。

8.店面经营的选址原则、采购途径。

9.店面经营的经营原则、投资预算及风险回避。

实操内容1.整鸭及鸭杂处理技术

2.鸭汤熬制及鸭杂炖制技术

3.专用麻辣油配料和炼制技术

4.鸭汤复合油炼制技术

5.鸭血粉丝煲的制作技术

6.鸭血.鸭杂.配料保鲜技术

培训时间老师一对一授课，包教包会,学会为止。不限制学习时间,一般5天左右，视个人情况而定。

培训费用1380元，含技术转让费、材料费、资料费、三年技术升级费等，中途不收任何费用。

特别优惠1.赠送贵州鸡汤面技术。

2.指导招牌设计。

3.指导菜单设计。

4.终身免费技术升级。