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干锅是相对于火锅而得名。火锅汤汁很多，以适应涮烫各种原料；而干锅汤汁相对较少，一般作为菜品直接上桌食用。干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好，装入生铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感，就用小火加热保温，并用木铲铲动，防止粘锅。后来，干锅逐渐演变成将主料食完后，再利用剩余的汤汁（或加汤）烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用。这就有些类似火锅的就餐形式。

二培训费用

三干锅主要学习内容

1、干锅香辣酱和制作技术：

香辣酱是干锅制作的核心之一，是制作所有干锅产品的母料，其制作方法特别讲究，需要三十几种原材料精细制作而成。香辣酱，制作好后，7天内使用完为佳。(如果香辣酱料制作好后，7天都不使用，其品质和香味将失效，做出的干锅味道将变味，所以，香辣酱料存放时间和运输时间不能超过7天。一般制作香辣酱以每周制作2次为佳。)

2、干锅辣油和制作技术：

干锅辣油是干锅制作的核心之一，其制作方法特别讲究，需要通过5大程序才能完成。干锅辣油，制作好后，使用时间越长越好。

3、干锅卤料包和制作技术：

干锅卤料包是加工干锅产品不可缺少的材料，其配料达二十多种。

4、干锅的炒制方法和技术：

当你会以上3大核心技术和配方后，可以自己制作N种干锅产品和干锅味型，炒制的过程，就是产品组装的过程；以上3大核心技术和，是加工任何干锅产品的核心配料，必须全部掌握。

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