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【课程简介】

项目背景

火锅的渊源十分悠久,若从它的前身算起,迄今已有3000年。《周礼.天官.膳夫》中,便有关于商周时举行庆典或祭祀的时候,王侯贵族击钟(编钟)列鼎而食的记载。那时,贵族们就已懂得奏着音乐,围坐烹具旁,直接从中捞取食物了。西汉时烹调方法之一的“濯”和三国时的“五熟釜”以及辽代契丹人墓葬中用火锅涮肉的壁画,都有火锅的原型气。到了宋代,《拨霞供》的记载更为详细。而清人袁枚在《随园食单》一书中已有了“冬月宴客,惯用火锅”之说,这便是“火锅”一词见诸文字最早的。重庆人吃火锅的最早的文字记载则在清道光年间(1821-1851)。

火锅作为一种美食,可谓香飘全国,但其称呼却各有不同。如东北称白肉火锅,北京叫涮羊肉,广东叫打边炉,上海则谓之菊花锅等。然而,惟有重庆火锅名声,味道最美,食者最多,传播最远,在东西南北中独树一帜,堪称火锅中的佼佼者。

火锅特点

火锅业发展至今,其经营模式十分多样,越来越成熟,生意也越来越火爆,远远超过了中餐,这是火锅自身特性所决定。这里我们只能简单例举,因确实不好统一归类。

点菜模式----它又分有菜单和无菜单两大类,有菜单点菜模式是店里统一制定火锅及价格,按份数销售,由客人自点,这种方式其火锅一般不展示出来,客人点菜后由配菜师在配菜间装盘上桌(这种模式最为普遍)。无菜单模式是将所有火锅装盘后展示在大厅里,由客人自选,不同菜价用不同的盘作标记,结帐时数盘即可,如串串香,皮带输送式及保鲜框展示式等。

自助餐模式---这种模式仍分两种,一种是将所有火锅展示出来,由客人自选;一种只是一种主菜由客人随意消费(如四川某些鱼类火锅就是多少钱一客,随客人自己用)。

卖锅数模式---此模式也叫卖份数,一般分大、中、小三种锅,本模式以经营汤锅、干锅和冷锅类为多。

培训内容

培训内容火锅初级班★原汤火锅★重油火锅★麻辣火锅★鸳鸯火锅★肥牛火锅等
火锅中级班★鱼两吃特色火锅★一鱼三吃特色火锅★鱼头鱼丸火锅★鱼头双丸火锅★牛肉火锅★羊肉火锅★重庆烧鸡公火锅★酸菜鱼火锅原汤火锅★重油火锅★麻辣火锅★鸳鸯火锅★肥牛火锅等
自助小火锅★红油锅底★麻辣锅底★香辣锅底★原汤锅底★野菌烫锅底★海鲜锅底★豆捞锅底。自助涮烫80种菜品,6种火锅味碟沾料,10种果汁饮料。
培训费用火锅初级班:1800元包教包会,包吃包住,中途不再收费,根据个人能力不限制学习时间,学会为止。一般5天左右可掌握
火锅中级班:2880元
自助小火锅:4880元
培训课程1.火锅设备及用具的购置与配备;    
2.火锅食材的选购及初加工;  
3.火锅调料的采购及使用;  
4.火锅汤料的调制与运用;    
5.火锅底料的熬配要领;    
6.火锅系列味碟的配料及调制;    
7.火锅加工的工艺流程及实操步骤;    
8.火锅店原料及调味料的货源渠道;    
9.火锅店的实际经营方案;    
10.火锅店的多种经营形式;    
11.火锅店的店内外设计与布置;    
12.火锅店经营选址。
优惠酬宾加学:★石锅拌饭★吊锅饭★麻辣香锅★煲仔饭★烧鹅饭★纸上烧烤等项目,总价打八--九折、另送一项;也可学二送二、学三送三。

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火锅的渊源十分悠久,若从它的前身算起,迄今已有3000年。《周礼.天官.膳夫》中,便有关于商周时举行庆典或祭祀的时候,王侯贵族击钟(编钟)列鼎而食的记载。那时,贵族们就已懂得奏着音乐,围坐烹具旁,直接从中捞取食物了。西汉时烹调方法之一的“濯”和三国时的“五熟釜”以及辽代契丹人墓葬中用火锅涮肉的壁画,都有火锅的原型气。到了宋代,《拨霞供》的记载更为详细。而清人袁枚在《随园食单》一书中已有了“冬月宴客,惯用火锅”之说,这便是“火锅”一词见诸文字最早的。重庆人吃火锅的最早的文字记载则在清道光年间(1821-1851)。

火锅作为一种美食,可谓香飘全国,但其称呼却各有不同。如东北称白肉火锅,北京叫涮羊肉,广东叫打边炉,上海则谓之菊花锅等。然而,惟有重庆火锅名声,味道最美,食者最多,传播最远,在东西南北中独树一帜,堪称火锅中的佼佼者。

火锅特点

火锅业发展至今,其经营模式十分多样,越来越成熟,生意也越来越火爆,远远超过了中餐,这是火锅自身特性所决定。这里我们只能简单例举,因确实不好统一归类。

点菜模式----它又分有菜单和无菜单两大类,有菜单点菜模式是店里统一制定火锅及价格,按份数销售,由客人自点,这种方式其火锅一般不展示出来,客人点菜后由配菜师在配菜间装盘上桌(这种模式最为普遍)。无菜单模式是将所有火锅装盘后展示在大厅里,由客人自选,不同菜价用不同的盘作标记,结帐时数盘即可,如串串香,皮带输送式及保鲜框展示式等。

自助餐模式---这种模式仍分两种,一种是将所有火锅展示出来,由客人自选;一种只是一种主菜由客人随意消费(如四川某些鱼类火锅就是多少钱一客,随客人自己用)。

卖锅数模式---此模式也叫卖份数,一般分大、中、小三种锅,本模式以经营汤锅、干锅和冷锅类为多。

培训内容

培训内容火锅初级班★原汤火锅★重油火锅★麻辣火锅★鸳鸯火锅★肥牛火锅等
火锅中级班★鱼两吃特色火锅★一鱼三吃特色火锅★鱼头鱼丸火锅★鱼头双丸火锅★牛肉火锅★羊肉火锅★重庆烧鸡公火锅★酸菜鱼火锅原汤火锅★重油火锅★麻辣火锅★鸳鸯火锅★肥牛火锅等
自助小火锅★红油锅底★麻辣锅底★香辣锅底★原汤锅底★野菌烫锅底★海鲜锅底★豆捞锅底。自助涮烫80种菜品,6种火锅味碟沾料,10种果汁饮料。
培训费用火锅初级班:1800元包教包会,包吃包住,中途不再收费,根据个人能力不限制学习时间,学会为止。一般5天左右可掌握
火锅中级班:2880元
自助小火锅:4880元
培训课程1.火锅设备及用具的购置与配备;    
2.火锅食材的选购及初加工;  
3.火锅调料的采购及使用;  
4.火锅汤料的调制与运用;    
5.火锅底料的熬配要领;    
6.火锅系列味碟的配料及调制;    
7.火锅加工的工艺流程及实操步骤;    
8.火锅店原料及调味料的货源渠道;    
9.火锅店的实际经营方案;    
10.火锅店的多种经营形式;    
11.火锅店的店内外设计与布置;    
12.火锅店经营选址。
优惠酬宾加学:★石锅拌饭★吊锅饭★麻辣香锅★煲仔饭★烧鹅饭★纸上烧烤等项目,总价打八--九折、另送一项;也可学二送二、学三送三。

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