课程详情

汉口专业西点烘焙培训学校

汉口专业西点烘焙培训学校

  • ¥1000 人气 0
  • 武汉武昌
300元 立即领取
普通课程
全日制

该课程由猎学网审核,享受猎学网报名、支付保障

  • 7天退款
  • 资金担保
  • 质量保障

课程详情

完整图文>>

【课程详情】

武汉艾斯特职业培训学校,我校开始西点兴趣班,烘焙精品班,西点咖啡开店班,裱花装饰,西餐课程。专为不同人士需求制定课程,VIP一对一教学模式,学校官网.ldljiaoyu.

烤焙是制作一个点心的重头戏,有时候烘焙温度没有控制好,所烤出的成品会大打折扣,甚至前功尽弃。因此,只有了解烘焙温度的概念及烘烤的原则,您才能制作出精美的成品。烘焙温度概述

一般来说,在产品质量的前提下,制品的烘焙应在尽可能高的温度下与尽可能短的时间内完成。同一制品在不同温度下烘焙的实验结果表明,制品在较高的温度下烘烤,可以得到较大的体积和较好的质地。以蛋糕为例,如烘焙温度太低,热在制品中的渗透缓慢,浆料被热搅动的时间太长,这将导致浆料的过度扩展和气泡的过度膨胀,使成品的气孔粗大,质地不佳。但烘焙温度太高,制品容易出现表面结壳、甚至烤焦而内部尚未成熟定型的现象,这就是为什么烘焙不足往往发生在温度太高的情况下。过高的温度还会使蛋糕顶部突起太高,甚至破裂,这是由于表面浆料开始成形后内部仍在不断膨胀的结果。

烘焙温度的选择需要考虑下列因素

大小和厚度:制品烘烤时,热经制品传递的主要方向是垂直的而不是水平的。因此,决定烘焙温度所考虑的主要因素是制品的厚度。较厚的制品如烘焙温度太高,表皮形成太快,阻止了热的渗透,容易造成烘焙不足,因此要适当降低炉温。总的来说,大而厚的制品比小而薄的制品所选择的炉温应低一些。

配料:油脂、糖、蛋、水果等配料在高温下容易烤焦或使制品的色泽过深。含这些配料越丰富的制品所需要的炉温越低。

表面装饰:同样的道理,表面有糖、干果、果仁等装饰材料的制品其烘焙温度要低。

蒸气:烤炉中如有较多蒸气存在,则可以容许制品在高一些的炉温下烘烤,因为蒸气能够推迟表皮的形成,减少表面色泽。烤炉中装载的制品越多,产生的蒸气也越多,在这种情况下,制品可以在较高的温度下烘烤。

摆盘密度:如摆盘比较密,可以适当提高底火,相反,则需要减低底火。

时间关系:一般来说,50~90g面团,烘焙时间不要高于11分钟。100~140g面团不要高于13分钟。

烘焙温度的概念:

低 温

150℃~170℃

中 温

170℃~190℃

高 温

190℃ 以上

烘烤的原则:

低温

少部分的产品如cheese cake等

中温及上火大、下火小

大部分的产品都是以烤箱内上火的温度将食物烤熟

高温

少部分的产品如起酥类、泡芙等

武汉西点蛋糕培训武汉西点烘焙培训武汉的西点蛋糕培训学校汉口西点蛋糕培训汉口的烘焙培训学校

查看完整图文详情
2020猎学网广告栏

猜您喜欢

更多>>
申请课程免费试听名额

课程顾问24小时内联系您

你好
抢课程限定优惠名额
×
你好
在线咨询 微信咨询 立即报名
申请1对1课程顾问咨询服务
×
你好

顾问将于24小时内联系您!

确定
猎学网 >学校机构 >武汉AST职业培训中心 >课程详情