【课程详情】

1.章鱼（基本中的基本！）记住是章鱼，国内的很多都用鱿鱼代替，因为成本低廉，可是味道天壤之别，豆子嘴叼，曾评价过：“章鱼烧上海的在中国大陆范围内算比较正宗的，可和日本相比还是远远不够的。

切成不超过1cm大小的碎粒。

2.鸡蛋

3.芝士少许（用来精制油，不但香气十足，还更营养，也没有那种油腻的感觉，还防止沾锅）

4.美乃滋（就是丘比沙拉酱原味的）

5.青海苔粉末适量，没有的就用家里吃的海苔片，撕碎就可以了。

6.柴鱼片（又名鲣鱼片）少许，淘宝上也有买的。

7.章鱼烧酱（たこ焼ソース）

其他辅材：樱虾葱红生姜山芋粉芥末

PS.如果懒人的话可以直接去买日本的章鱼烧专用粉，那个里面已经把樱虾，红生姜，山芋粉，葱都混在一起了。（淘宝有卖，一包可以做40个章鱼小丸子）

其它可以根据自己喜好添加的食材：

大叶乌贼魔芋泡菜卷心菜香肠香菇天妇罗屑屑头鱼糕

8.丸子烧烤盘（淘宝上有卖，平时逢年过节家里做鱼丸肉丸都可以用它！）

制作步骤剖析：

1.将面粉、鸡蛋、水和高汤混合（为了防止变硬结块，水温和汤汁的温度要低。有的店甚至是用冰水混合的），面糊的粘度要适中,这点是做小丸子的关键一步，太粘稠的话就会像糯米团子，薄过头的话烧的时候水分一蒸发样子就缩掉了。比起“お好み焼き”的做法来，章鱼小丸子对于面糊的要求更加严格。在超市就有卖混有高汤和磨好的山药“章鱼小丸子专用面粉”，用这种粉来做面糊，要搅拌到没有结块的状态就可以了。这点倒是和“お好み焼き”是一样的。

小妙招：用个面粉筛子把结块的面糊筛出再混合，就不怕结块了。

面浆水的配比：

①章鱼烧粉200g需要+2个鸡蛋+700CC的水。

②低筋面粉200g+山药泥少许+红姜丝少许+鸡蛋2个+700CC的水。（可以加些虾皮进去，不过要很少一点就好）

PS.章鱼烧粉里面已经加入了一些樱虾、山药泥、红姜丝等材料，所以不需再加，不过章鱼烧粉是全进口的，价格比较高，如果想要经济实惠的建议自己动手搭配啦，反正也不是难找的材料。

2.将很多半圆凹槽的小丸子专用铁板放到煤气上加热，之后用毛刷刷上一层油，然后倒入面糊（刚好没过半圆凹槽）。豆子是每个孔里放一小块黄油，这样出来的丸子又香又不会油腻腻的。

3.将章鱼块、天妇罗碎屑（油炸的屑屑头，可以不放的。）迅速撒到面糊里（要每个丸子里都要有章鱼块）。有的时候还会加进虾米、红生姜、葱段。豆子在里面还各放了点芝士粒，这样会更香更Q哦！^_^

4.然后整个面上倒满面浆（如图），小心不要太过多，漏到下面。

5.当面糊有点变成膜状的时候，用一种像“千枚通し（SENMAIDOOSI，一种锥子）的专用工具翻面，让还没变硬的部分转到铁板的一侧加热。没有的用细竹签也可以，不要用牙签，因为太软，也太短，容易烫到手。

PS.把面板上多余的那些用锥子各管各划开，把周围的边刚好卷入凹槽的那面，这样才能形成一个光洁的整圆形。

6.当一边烤好之后，再翻一面烤，使之成为一个球形。这里有一个关键，不能反复长时间地加热，不然里面就没有粘稠的口感了。

7.当烤成黄褐色并散发出香味后，就可以装盘了。外面比较硬，里面还有没有完全凝固，像奶油那种口感的小丸子，才是真的好小丸子~

8.涂上调味沙司。是用章鱼烧专用的烧酱。不然的话用海鲜酱加甜酱自制也可以。

9.撒上海苔末、美乃滋和木鱼花，一份好吃好看又好玩的章鱼小丸子就做成啦~

不用丸子烧烤盘的作法：

烹调时间：10至20分钟

准备：50至60个（4至5人份）

主要材料：

煮熟切碎的章鱼200克、色拉油

腌渍黄瓜（pickledginger)、碎干贝、碎仙贝饼干（ricecrispies）－左列为增加口感、风味的配料

面糊材料：

水450CC、十公分长宽的昆布（kelp）一片、干的鲣鱼屑15克、面粉200克、蛋2个

调味料：

买来的章鱼丸子沾酱或worcestershiresauce或烤肉酱或美乃滋

面糊做法：

1、将昆布用干净的布轻轻的擦拭干净

2、将昆布展开，在中间剪数个2公分长的破洞（不要剪到边缘去了）

3、在锅中放入昆布及水，不加盖以慢火煮

4、在锅中水将滚未滚之际，取出昆布。煮汁颜色应带黄或带绿。

5、在煮汁将滚时放入鲣鱼屑

6、煮汁滚开后一至两分钟后熄火

7、趁鲣鱼还浮在煮汁表面未沈入锅底之前，快速将鲣鱼从锅中取出，用滤网或布滤干

9、煮汁放凉，加入面粉及蛋搅拌均匀

章鱼丸子做法：

1、先做4至5个小丸子试试，看是否需要再加点面粉或水来调整面糊的浓度

2、锅中热油

3、杯中放入碎章鱼，倒入调好的面糊，加入碎腌黄瓜、碎干贝、碎仙贝饼干

4、煎烤至每个丸子变硬即可，记得经常翻面

5、趁热沾调味酱食用