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小吃业由于投资小.风险小.回报快，得到人们的注意和经营。但小吃技术的好坏，经验的深浅，管理的强差，使得有的人日进万金，有的人血本无归，人们纷纷思索其中奥秘。这样各类小吃技术培训单位如雨后春笋，由于广告效应使得人们难辨真伪。有人得到真技术和经验，可以迅速开店致富。有的人认为拿到真技术，可回家盲目开张，可得到的是疑惑和失望。

其实所谓小吃技术就是人们的工作经验积累。你想如果没有工作经验的人教出的所谓技术，会叫你致富吗？是的，纸上的配方也许你能在培训的时候做出你想得到的味道，但你没想到当你实际操作的时候，会有各种你想不到的问题叫你无法营业。

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小吃技术最关键的是实际操作，并不是什么配方。小吃培训和真实技术的间隔就在于实际操作和工作经验。你花再多的钱学来配方和当学徒一年的学徒来比，你认为有多少胜算。真正的捷径是正确的配方和实际操作相结合，加上你不断的去实践。以实际情况说明，大家多少知道点包子的做法，有的包子面如棉花.馅子鲜美而带汤汁，有的包子表面不白.不光，馅子带渣。里面的奥秘就是发面的过程和醒面的过程，谁敢说他有什么特殊的材料，其实大家都明白。老面和酵母是发面的核心，其他的为次要。如果没有正确的工艺流程，你加什么都没用。馅子就是以手感为基准，当你达到标准时，所谓的汤就自然出现，当然皮冻除外。真正的技术其实就在你身边，多观察，多实践，你一定是个不错的白案师傅。

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