【课程详情】
1理论：介绍广东烧卤发展史，烧卤用具及使用，鹅鸭的种类及制作方法，酱料的配方
2实操：深井烧鹅、脆皮烧鸭、冰肉的制作
3理论：化皮乳猪的制作，蚝油凤爪、白云凤爪、烧肉
4实操：化皮乳猪、蚝油凤爪、白云凤爪
5实操：脆皮烧鸭
6理论：蜜汁叉烧、排骨、鸡翼、桂花香扎、鸭脚扎
7实操：蜜汁叉烧、排骨、鸡翼、桂花香扎、鸭脚扎（半制成品）
8实操：蜜汁叉烧、排骨、桂花香扎、鸭脚扎
9理论：化皮烧肉、蒜香鸡、卤水的种类及配制
10实操：化皮烧肉、蒜香鸡
11理论：北京片皮鸭、琵琶鸭的制作、薰鱼、卤水扎蹄、和味猪手
12实操：北京片皮鸭、琵琶鸭
13实操：琵琶鸭、卤水扎蹄、和味猪手
14理论：红烧乳鸽、脆皮大肠、冷水猪肚、香麻猪舌
15实操：红烧乳鸽、脆皮大肠、冷水猪肚、香麻猪舌
16理论：传统盐焗鸡、东江盐焗鸡、白切鸡、桶子油鸡、凤眼肝、客家咸鸡、盐焗凤爪、
17实操：白切鸡、东江盐焗鸡、桶子油鸡、客家咸鸡、盐焗凤爪
18实操：白切鸡、东江盐焗鸡、桶子油鸡、凤眼肝
19理论：卤水食品的制作及使用保管、卤水拼盘的拼砌
20实操：卤水拼盘的拼砌、卤水掌翼、卤水五花肉、卤水豆腐
21理论：考试前理论复习
22实操复习
23考试
学时四周
