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【课程简介】

成都大手艺—百吃不厌的火锅开店培训班

我国饮食文化源远流长，火锅已经有着很多年的历史，一直被市场虽追捧。选择大手艺火锅培训，带您轻松创业更顺畅。火锅是一个不分阶层，能上能下的美味，至今已有数千年历史，早已被收入中国名菜谱。投料考究、制作精细、调味丰富、肉嫩味鲜、吃在口中，不膻、不腥，香而不腻。经典的十余种酱料，味道无与伦比，与高汤混合使用，高汤、锅底、酱料一应俱全。

学习传统老油火锅和特色风味火锅

火锅培训内容：

1、讲述火锅香料的特点及其重要作用。

2、火锅原材料的鉴定方法和选购。

3、原材料的加工制作处理方法。

4、糍粑海椒的制作，火锅豆瓣及香料的加工。

5、高汤的熬制技术。

6、火锅麻辣鲜香香味的特殊炒制，新油的制作。

7、火锅底料炒制方法和炒制的注意事项。

8、火锅洗油、拉油、炼红油技术。

9、部分菜品的码味及保存

10、学习菜品的刀工、刀法、保存。

11、成菜数量、菜品艺术装盘、菜品加工工艺。

12、根据不同地区如何调整火锅的味型;兑制红锅、鸳鸯火锅等。

13、火锅蘸碟的制作工艺。

14、火锅原材料的保管方法。

15、菜品的装盘。