课程详情

【课程简介】

成都大手艺—卤菜开店培训班

大手艺餐饮培训中心的川味卤菜项目具有以下特点：1、投资小，可以利用推车、摆摊、铺面的形式经营，发展自己的品牌;2、风险低，川味卤菜菜品多元化，可在超市、商尝饭店、酒店直接供货，品种多，风味齐全;3、利润高，省成本，当你真正掌握川味卤菜的所以技术后，将会有更多意想不到的高额利润。

卤菜培训内容：

1、高汤原材料的选购和制作方法以及保存方法。

2、卤菜香料的识别以及选配。

3、卤菜配方及各种原料的标准量。

4、糖色的炒制方法。

5、卤汤调色、调味和火候的掌握。

6、卤水制作中的注意事项。

7、红卤、白卤的制作方法。

8、原料初加工和处理方法。

9、肉类的腌制和煮制时间的把握。

10、卤制品各种食法及味型加工的全程工艺。

11、卤菜汤料的保管和存放。

12、卤制品的保存和二次变鲜方法。

13、红油辣椒的香料配方与制作。

14、凉拌菜的制作方法和注意事项。

15、卤制系列：卤猪蹄、卤香嘴、卤猪耳、卤鸡爪、卤鸭心、卤鸭脖、卤鸭头、卤鸡翅、卤肥肠、卤鸡尖、卤兔头、卤豆干等。

16、免费赠送学习凉拌猪头肉、红油耳片、泡椒凤爪、凉拌素菜(如凉拌海带、凉拌藕片、凉拌豆皮等)。