【学习目标】
巨大的市场潜力会打造出一个个财富奇迹。
【授课对象】
创业型人才
【教材说明】
培训内容：
1、卤料的识别以及选配
2、卤菜汤料的保管
3、卤料配方及各种原料的标准量
4、红白卤水制作
【课程详情】
四川卤菜独有配方,口味独特,盈利丰厚,火爆加盟四川卤菜凉菜,全程创业辅助,省力省心更省钱!
卤菜凉拌菜老幼皆宜，作为休闲食品，卤菜不像饮品受季节限制，一年四季都是卤菜的黄金档期，而且经营地点灵活，巨大的市场潜力会打造出一个个财富奇迹。
培训内容：
1、卤料的识别以及选配
2、卤菜汤料的保管
3、卤料配方及各种原料的标准量
4、红白卤水制作
5、卤水的作用
6、原料加工及卤制方法
7、卤制品各种食法及味型加工
8、卤制品的二次变鲜方法
9、卤水制作中的注意事项
10、卤菜拌料的制作
11、糖色的炒制方法
12、油辣椒，花椒及各种调味料的制作
13、如何增香、如何调色以及调制卤菜的鲜汤
14、菜品种类：卤猪蹄，卤香嘴，卤猪耳，卤鸡爪，卤鸭心，卤鸭脖，卤鸭肝，卤鸭头，卤鸡翅，卤鸭，卤肥肠,卤鸡尖，卤兔头，卤豆干
13、凉拌系列：凉拌猪头肉、红油耳片，棒棒鸡，泡椒凤爪，凉拌素菜(如凉拌海带，凉拌藕片，凉拌豆皮等)
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