课程详情

【课程简介】

一、简介所谓冷锅鱼即为在后堂做好，上桌不点火，吃完后再点火锅涮加菜的一类火锅叫冷锅。冷锅类的出现年限并不久远，这类锅品的代表作就是冷锅鱼。

一起的鱼类火锅中将鱼均是切成块来制作，很难体现出鱼肉的嫩度。其因是涮锅和汤锅类均是在桌上点火涮食，但鱼肉切片则稍煮即烂，且鱼不切片制作又难达到入口化渣。而冷锅的出现就彻底改变这一状态。

该品种始创于成都，一问世则大受喜爱，短短的一年时间内成都的大街小巷无处不见冷锅鱼的店面。尽管有近十年的历史，至今仍畅销不衰，生意火爆的店铺比比皆是。

高水平冷锅鱼的特点要做到：麻辣鲜香、青花味突出、泡椒的酸度要适中、鱼肉滑嫩、入口化渣。

冷锅鱼的店面可大可小，投资弹性自己掌握。鱼肉多以论斤销售，有的小店也以自助餐形式经营。由于要收汤料的底锅费，档次不高店毛利在40-50%之间。高档次店毛利可达55%左右。

由于鱼的腐烂速度较快，所以活鱼的喂养则是后堂管理的主要工作。小投资的鱼店几万则可开张营业。中大型鱼馆则同火锅店投资相同。

成都巴人餐饮培训，费用1800元，包吃包住，包学习的材料，不限学时，学好为止。

详情电话咨询：13880918616，18280012981也可添加微信：13880918616

培训课程安排:

1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

3.店铺经营小技巧，轻松创造财富。

4.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

5.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

6.备原材料，老师旁边检查指导。

7.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。

8.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

9.调味料的辨识，食材选购及基本处理方法培训；

10.秘制配方的学习，实际动手操作；

11.反复练习，体验工艺流程的奥妙；

12.出品质量控制培训、相关机器设备的使用及维护；

13秘制配方的学习，实际动手操作；

联系方式：

公司地址：四川省成都市金牛区马鞍北路46号8楼；

联系方式：13880918616，18280012981,028-83328191，梅老师