新梦想西餐高级全能班-猎学网

【课程详情】

周课程安排
时间	课时	星期一	星期二	星期三	星期四	星期五
上午	节9:00-9:40	西餐的烹饪原理	了解西餐开胃头盘的种类	了解沙拉的质量标准	束发鸡的制作	汉堡的种类详解
	第二节9：45-10：25	西餐的基本烹饪方法	西餐头盘制作	学习意大利凯撒沙拉	奶冻的制作	三明治的制作
	第三节10：30-11：10	西餐原汤的种类和用途	鱼子酱类的制作	学习厨师沙拉	束发鸡的腌制	多层式三明治制作
	第四节11：15-11：55	制作牛清汤	了解各种开胃沙拉制作	凯撒沙拉制作	束发鸡的装饰	美式汉堡包的制作
午间休息(12:00-14:00)
下午	第五节14：00-14：40	指导学员操作	烟熏三文鱼头盘的制作	水果的切法实操	指导学员操作	指导学员操作
	第六节14：50-15：30	指导学员操作	了解沙拉酱的制作	快速水果去皮	指导学员操作	指导学员操作
	第七节15：40-16：20	指导学员操作	千岛酱、它它酱、法汁制作	水果沙拉的制作	指导学员操作	指导学员操作
	第八节16：30-17：10	西餐器具的保养方法	掌握沙拉酱的质量标准	操作与复习	指导学员操作	指导学员操作
第二周课程安排
时间	课时	星期一	星期二	星期三	星期四	星期五
上午	节9:00-9:40	西餐主菜种类与制作原理	学习日韩寿司基本的制作原理	情人节菜单的制作	酥皮鱼派的制作	自助餐的制作流程
	第二节9：45-10：25	各式排类的腌制	韩国辣白菜的制作	情人节菜单的制作	酥皮鱼派的制作	小型自助餐餐会的制作
	第三节10：30-11：10	西冷牛扒制作	演示各式精选寿司的做法	西餐节目菜单的设计	酥皮鱼派的制作	小型自助餐餐会的制作
	第四节11：15-11：55	新西兰羊扒的制作	学员实操各式日本寿司	西餐节目菜单的设计	酥皮鱼派的制作	小型自助餐餐会的制作
午间休息(12:00-14:00)
下午	第五节13：30-14：10	丁骨牛排的制作	学员实操日本寿司	指导学员操作	指导学员操作	西餐营养搭配制作指导
	第六节14：15-14：55	丁骨牛排的制作	学员实操日本寿司	指导学员操作	指导学员操作	西餐营养搭配制作指导
	第七节15：00-15：40	西餐配菜的制作	学员实操辣白菜的制作	指导学员操作	指导学员操作	西餐营养搭配制作指导
	第八节15：45-16：25	西餐配菜的制作	学员实操辣白菜的制作	指导学员操作	指导学员操作	西餐营养搭配制作指导
第三周课程安排
时间	课时	星期一	星期二	星期三	星期四	星期五
上午	节9:00-9:40	新西兰银鳕鱼的制作	威灵顿牛柳的制作	开店选址技巧	管理者注意事项	经营上佳合作伙伴选择
	第二节9：45-10：25	新西兰银鳕鱼的制作	牛柳的修整	开店选址技巧	西餐厨房管理	经营上佳合作伙伴选择
	第三节10：30-11：10	学习西式主菜装盘技巧	酥的制作	招聘及人员管理	菜肴成本核算	投资回报率测算
	第四节11：15-11：55	学习西式主菜装盘技巧	填料的处理	招聘及人员管理	西餐厨房成本核算	经营管理手册
午间休息(12:00-14:00)
下午	第五节13：30-14：10	指导学员操作	指导学员操作	高级西餐厨师考核	西餐厨房设计	掌握开发新菜品技术
	第六节14：15-14：55	指导学员操作	指导学员操作	高级西餐厨师考核	怎样采购西餐厨具	掌握开发新菜品技术
	第七节15：00-15：40	指导学员操作	指导学员操作	成功与失败案例分析	厨师长任职要求	合理管理西餐厅运营
	第八节15：45-16：25	指导学员操作	指导学员操作	成功与失败案例分析	学习成果展示	合理管理西餐厅运营

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