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【学习目标】
所有教学器具均按照星级酒店标准采购。全新的新麦烤箱和风炉,配备当下流行的法式西点工具和模具。学员人手一份,提高效率。本班采用小班教学的模式,每期仅招收10名学员。尽领法式西点的奥秘。
【授课对象】
创业开店技术提升
【课程简介】
杭州酷德法式西点课程因法式配方的特殊性,在配方允许的前提下,每位学员均可操作一份配料,独立控制,在老师指导下独立完成糕点制作。课程开始时,老师会先讲解当天教授的西点知识及配方特点,强调操作注意事项及烤箱温度设置,学员先看老师完整操作一次后,才开始独立操作,直至完成。课程结束后品尝成品,总结归纳当天课程要点,学员独立操作之成品均可带回,需自行携带包装盒和冷冻设备。
课程时间与价格:
课程价格12800元
预约定金1000元
时间:15-18天包学会
所有教学器具均按照星级酒店标准采购。全新的新麦烤箱和风炉,配备当下流行的法式西点工具和模具。学员人手一份,提高效率。本班采用小班教学的模式,每期仅招收10名学员。尽领法式西点的奥秘。
[理论课程] 1.法式西点理论知识学习 2.材料知识与机器和工具的详细讲解 3、法式西点原料认识和作用; 4、各种机器设备的认识和操作方法; 5、各种模具的认识和使用方法; 6、食品安全生产的卫生知识; 7、前期开店知识的讲解。 8、前期开店知识的讲解。 9、了解法式西点、芝士蛋糕的文化; 10、慕斯蛋糕忌廉的打发方式和要求; 11、机器设备的介绍和操作方式; 12、各类原料的讲解和使用技巧; 13、机器设备的采购和讲解; 14、原料的采购和讲解;
法式西点课程内容
豹纹巧克力蛋糕:无粉巧克力蛋糕香草奶油脆杏仁巧克力奶油
香酥脆饼黑巧克力淋面(2011年参加法国大师比赛的配方)
君度黄金芒果塔:
甜面塔底芒果果酱度思巧克力奶油原味奶酱度思喷面
红色之恋:
开心果蛋糕(费南雪)香草奶油草莓库利红色淋面
香榭丽舍:
开心果蛋糕草莓蜜饯糖渍苹果苹果果冻诺曼底慕斯绿色淋面
椰果松糕:
椰蓉蛋糕芒果库利椰子巧克力奶油芒果淋面
磅蛋糕:原味磅蛋糕抹茶磅蛋糕巧克力磅蛋糕红色水果酱糖水糖粉撒面
抹茶方顿淋面黑巧克力榛子淋面糖渍榛子糖渍橙皮
东京蛋糕卷:东京蛋糕香提奶油
重芝士蛋糕:布列坦尼酥面原味芝士蛋糕奶油糖
歌剧院蛋糕:杏仁蛋糕黄油奶油酱饼房奶油香草慕斯林巧克力酱咖啡水
巧克力亚光淋面
法式马卡龙:原味马卡龙巧克力马卡龙
马卡龙夹心:1.柠檬奶油2.树莓馅3.巧克力甘那许4.香草慕斯林
闪电泡芙:
1.闪电泡芙原味
2.闪电泡芙“少女之心”(方顿淋面+草莓库利)
3.闪电泡芙“水果王子”(6种以上水果)
4.闪电泡芙“柠檬天使”(柠檬奶油+芒果库利)
5.闪电泡芙“雪缘”(意式蛋白霜+草莓库利)
6.闪电泡芙“孤傲”(香草穆斯林)
7.闪电泡芙“不忘记心”(饼房奶油+水果库利)
8.闪电泡芙“秋沉”(巧克力香提奶油+草莓库利+奶油酱)
9.闪电泡芙“三味合一”(饼房奶油+草莓库利+意式蛋白霜)
九款里最少有11种酱
法式水果塔:甜面杏仁奶油饼房奶油
预约报名
赠送法式手工巧克力课程课程时间2天
课程价值3000元
神秘手工星空巧克力,掀起烘焙界新一轮的技术浪潮!
星空巧克力最重要的还是:高级感、时尚感。而这些的体现,就是要通过巧克力的细节、配色、装饰等来表达。
课程内容
巧克力基础知识讲解
巧克力上色技巧
巧克力调温技法
可可脂调色,调温技术
巧克力插件制作
10几种模具可供选择
巧克力调温、
生巧克力制作、
生巧克力切割、
巧克力喷雾、
巧克力装饰片、
巧克力蛋糕胚、
巧克力慕斯、
巧克力模具的使用、
调温巧克力裹层、
巧克力转印
上色技法:火星上色地球上色雪山上色夜空雪花玫瑰上色纯色上色乌沙金上色
甘纳许制作技巧
夹心口味有
芒果椰子巧克力
树莓巧克力
开心果巧克力
香橙巧克力
朗姆巧克力
特质巧克力
用心做最纯粹的法式西点
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