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东莞蛋糕培训学校芝士点心专业培训

你造吗？芝士和奶酪其实是一种东东，都是cheese。

对于奶酪的认识，最早是从猫和老鼠中知道的，每次那个叫Jerry的小老鼠偷了大块奶酪后都会遭到Tom的围追阻截，那时一直很好奇，那个奶酪是怎么个吃法？难道都是直接吃的？后来生活质量提高了，在大超市里经常看到很多种奶酪，或芝士片，又有的叫奶酪，还有干酪等等等等，N多种类，真的不知道怎么吃，后来吃的最多的就是用那种芝士片夹在面包片里的那种吃法。

直到很久以后接触了烘焙才深入了解了cheese的吃法和用法，相信肯定还有很多朋友和以前一样有很多疑问，那么多种奶酪到底都是怎么吃的呢？下面佰士奇的小编就详细给大家介绍下，希望能够帮到大家。联系电话：13532672710，QQ：1032690590

奶酪，又叫芝士、乳酪（其中的一类也叫干酪）是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是芝士的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。

每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。

奶酪分类:

全世界共计有4,000到8,000种不同类型的奶酪，按照含水量分为：软、中软、中硬或硬四类。另外还可以按照做法和外形分为：

1.鲜奶酪（只是奶加热或加酵素结块之后，包纱布挤干水分。这种要现买现吃，可以在冰箱里放几天保鲜，一个礼拜一定要吃掉。2.花皮软奶酪：这种奶酪有一层粉红撒白粉的皮，和软软的心。一般这种奶酪把鲜奶酪压成小圆饼(别的形状少见)，然后撒上，一到两月成功。切开之后直接拿柔软的心涂面包。

3.富强奶酪：这种奶酪和花皮软奶酪做法相似，但是用添加奶油的牛奶，脂肪含量由40%-50%升到75%。

4.洗皮奶酪：这种奶酪也和花皮软奶酪做法相似，但是出硬皮之后，整块泡入盐水或酒。泡好的皮比较亮，从杏色到红色。一般皮的味道比较浓臭，大多数人不习惯。

5.蓝奶酪：这种奶酪是在结块之后，撒上 PenicilliumGlaucum，然后压块。这种细菌会长成蓝色条文。这类有很多种，一般做软奶酪的都可以改为蓝奶酪。蓝奶酪味道很重，要吃上几次才会习惯上瘾。最有名的是意大利的Gorgonzola, 法国的 Roquefort, 和英国的 Stilton。

6.硬熟奶酪：这种奶酪是在结块之后，打碎煮过，然后尽力挤干所有水分，一般比较硬。

7.生压奶酪：生压奶酪包括很多种，各种软硬和味道都有，唯一特点是没有煮过。

8.山羊奶酪：山羊奶酪是用山羊奶制作。开始是穷人的奶酪，因为穷人只能养的起一只什么都吃的羊。欧洲山羊奶酪是软的，但是英国的有软有硬。有一些山羊奶酪有羊骚味道，但是大多和牛芝士差不多。

9..绵羊奶酪：绵羊奶酪味道在山羊奶酪和牛奶奶酪之间。很多对牛奶过敏，但是又爱吃奶酪的人会买绵羊奶酪。

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