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苏州烤鱼培训烤鱼操作如下：1.认识与熟悉烤鱼所需原材料，配料，以及各种设备。2.腌料，腌粉的配制。3.酱料的配制。4.香料，红油的炒制。5.选鱼，剖鱼6.鱼的烤制7.汤料的制作8.教学员清汤，清爽，麻辣，泡椒，豆豉等各种口味，结合学员经营地所在的口味给予针对性的指导。9.教学员制作盐水花生，红油藕丁等等各种辅助菜品，教红油，酱料的处理和保管方法，教各种菜品的切法提到烤鱼，人们头脑中1闪而过的往往是巴掌大的活鱼烤鱼或干鱼，像牛羊肉串1样直接放到炭火上，放少许盐、辣椒等调料，烤熟即食。今年流行的川式烤鱼却与传统烧烤做法有着明显的不同，它采用“先烤后炖”的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。据说川式烤鱼的由来是从非洲传来的，1名捕到鱼的非洲土着，烤了很久鱼还未熟，便把那条鱼加入汤汁调味料边吃烤，发现比以往任何时候都鲜美，从此就有了这道美味，烤鱼相传已有千余年历史晚清年间，重庆名厨叶天奇的后人中出了1位聪慧女子。由于叶家的厨艺1向传男不传女，所以只授了她1些家常菜的做法，聊以侍候1家老小的日常餐饮。而她的父亲只在逢年过节时方才显山露水、上灶炒菜。1年春节，父亲卧病在床，不能上灶，就命女儿做些普通菜草草过年，谁知女儿竟做出了1顿丰盛的大餐，技惊4座。其中，尤以1道用炉火烧烤后再炒料烹制的烤鱼让父亲也叹为观止。原来，此女1直潜心厨艺研究，平日趁父亲不在时偷看了自家的菜谱，为了不在烹饪的手法中泄漏自己偷师所得，便在原叶家菜的基础上融入了自己的心得，形成了独具匠心的新配方。自此，父亲发现她极具厨艺天赋，遂改变家规，将烹饪技艺逐1传授，并把自家最引以为傲的炒菜配料也倾囊相授。年，此女嫁入同样在清朝地方官员家中做大厨的韩家，随夫姓韩，后来当地人都称她为“韩妈妈”。韩家亦有自己独特的烧烤配料，韩妈妈将娘家的炒菜配料和韩家的烧烤配料巧妙地结合起来，延用先烤后炒的方式，将烤鱼进1步改良，而炒菜和烧烤这两个配料也成了做好烤鱼的关键。