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东莞面包学校教你如何辨别老欧、软欧、硬欧免费试听

【课程简介】

日常里面包我们吃得多了，但是怎样区分面包是属于哪些种类呢?不懂的话就跟着佰士奇小编以前来看看吧!专业面包烘焙选择佰士奇。

【课程内容】

老欧面包

老欧面包是指面粉自然发酵到即将变酸或微带酸味时烤出来的面包。与现代的普通面包相比，原料单一，没有增添鸡蛋、牛奶、巧克力等原料，也没有现代面包蓬松、好吃，口感偏硬，但是佰士奇认为这样比较健康，比如像大列巴之类的。

硬欧面包一般为较低成分面包，配方中使用的糖、油脂皆为面粉用量的4%以下，具有外脆内软的特质，如法国面包。其特性等具有吐司面包所不及的浓馥麦香味道，表皮要硬或脆，内部组织需有韧性，但并不太强，有嚼劲。

软欧面包一般为较高成分面包，配方中使用的糖、油脂皆为面粉量的10%以上，馅料应为面团重量20%以上，组织较为柔软，可应用各式馅料来做成最终之烘焙品。其特性为成分较高，配方中含糖、蛋、油脂量较多，外表形状及馅料变化多，外观漂亮美观，内部组织细致均匀，风味香甜柔软。