课程详情

【课程简介】

一、广式烧腊产品展示

二、广式烧腊项目介绍

烧腊是一种色香味俱全的汉族传统名菜，属于粤菜系。它包括烧鹅,烧鸭，白切鸡，澳门烧肉、叉烧排骨，叉烧肉以及一些卤水菜式。烧腊其实分为"烧"和"腊"两种，但是现在人们总是将"烧腊"连在一起叫，都不太在乎种类了。烧腊一般是先用酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、皮脆，肥美，口味略带广东人喜爱的甜味。成品特点是：色泽金红光亮、肉体饱满，腹含卤汁，油脂盈润。切成小块后，皮、骨、肉连而不脱，入口即离。皮脆酥香，肉滑鲜美，骨软香浓。烧鸭烧鹅的制作非常讲究，烘烤时：以优质木炭为燃料，待其燃到烟尽，适时翻转鸭身，烤出的鸭鹅皮黄脆不焦，肉酥松软、甜嫩离骨，非常可口。若配烧鹅料或酸梅酱食用，更是别具风味。

三、学习流程

四、广式烧腊培训内容:

一、原料、配料、设备、工具的认识与鉴别；

二、活鸭以及猪肉等食材处理；

三、配制烧腊酱汁的做法；

四、调料的制作及肉类的腌制；

五、卤水的制作技术；

六、烤炉的运用，火力调控；

七、烧鸭与叉烧的烤制方法；

八、原料采购、存放、保鲜技术；

九、开店选址指导、店面装饰设计、开店促销方案等；