课程详情

东莞面包培训学校教你正确认识面包炉专业烘焙免费试听

【课程简介】

做了那么多年的面包，你真正了解面包炉吗，今天佰士奇面包学校的小编带大家系统的认识面包炉

面包炉的描述

这是面包作坊主要的组成部分，面包师用它可以将面团变成面包。这个器具可以是用砖石砌成的，或者用金属做的。它由两个主要的部分组成：一个或者多个烘烤室，以及热量产生系统。

烘烤室

【课程内容】

它包括：

-炉底：面包将会被放在上面。

-炉顶：炉子的上面一部分，在用砖石砌成的炉子中，炉顶是圆形的。

-炉边：这是烘烤室的侧面：右侧和左侧。

-炉口：炉子的入口处，或者是烘烤室的门洞，它包括一个关闭装置，有可能会有一扇透明的门。想了解更多请咨询13532672710，QQ：1032690590！

-炉桥：一个小的，凸出的边缘，位于炉口的前方，在面包出炉的时候，面包师会在上面放面包铲或者是面包。

-出气管道 :用于排出燃烧的气体的管道

-阀门 :位于炉子入口的孔，用于排出水蒸气。

热量产生系统

三种可能性：

-带有可燃烧的炉膛，例如煤或者木柴

-带有燃烧器（煤气或者是燃料油），

-带有电阻。

大部分的炉子同样带有一定数量的附属装置，例如：

-照明设备，嵌入在炉壁中。

-高温计（用于高温的温度计）。

-蒸汽装置，可以将水转化为蒸汽，这个装置分布在烘烤室中。

不同类型的烤箱

我们将他们分成两类：

-直接加热的烤箱（实际上，这种烤箱已经不存在了，不多赘述）

-间接加热的烤箱。

它们也可以根据炉底的性质进行分类：
-带有固定炉底的烤箱，

-带有活动炉底的烤箱。

在第一种情况下，炉底不会动，它被固定在烤箱壁上。在第二种情况下，炉底由速度可以调节的活动传送带组成。面团在烤箱的一端被放在传送带上，面包培训学校告诉烤熟后从烤箱另一端出来。这种烤箱被称为“隧道烤箱”。

我们也同样会遇到其他种类的烤箱：

-带有面包松弛剂的烤箱

-带有旋转炉底的烤箱（圆形的烤箱，它的炉底绕着一根轴旋转）。

-带有旋转四轮车的烤箱（面团会被放在四轮车的烤架上，这个四轮车在烘烤室中会自转）。

间接加热的烤箱

目前所有的面包店都配有这种类型的烤箱。

这些金属的烤箱拥有完全独立于烘烤室的加热系统，也就是说火焰与烘烤室不接触。因此加热可以是连续的，并且当然可以连续不断地加热。

对于这种类型的烤箱，可以分为三种加热方式：
-蒸汽烤箱：钢做的管子里面装满了水，当被加热了之后，会被转化成蒸汽，并且加热烘烤室。

-热循环烤箱：被加热的空气会在被烘烤的物品的四周循环或者表面流动。

-电烤箱：在烤箱的底部和顶部会装上电阻

蒸汽烤箱

2种方式：-带有铂金斯管的烤箱

-带有环形管的烤箱

关于带有铂金斯管的烤箱

这个管子的两端都是被封住的，管子里面装水。这些管子是直的，并且放在烤箱底的下面和烤箱顶的下面。每根管子的一端都会伸进炉膛，目的是将里面的水加热，使它转化成蒸汽。

关于带有环形管的烤箱

这些管子将烘烤室和炉膛完全地环绕住。佰士奇面包培训学校水在经过炉膛的时候会转化成水蒸气，然后再进入烘烤室，在烘烤室中这些水蒸气会冷却，然后接下来再做一个循环。

也可以找到不靠水（在管道中流动）而是靠一种特殊的油运作的带有环形管的烤箱，这种油在管道中被加热，在管道中循环。

热循环烤箱

热量通过被加热的空气或者通过燃烧的煤气被传到烘烤室中。

第一种方法：空气穿过炉膛或者环绕炉膛，接着涡轮将热空气直接送到烘烤室中(例如：旋转烤箱)或者是再送到每个烤箱底之间。

第二种方法：燃烧的煤气通过涡轮加速，被迅速送到烘烤室周围，并且不进入烘烤室。

电烤箱

放置在烤箱底和烤箱顶下面的电阻会非常迅速地产生烘烤面包所需要的热量。

组成烤箱的不同装置

·柴油或者煤气燃烧器

必须借助柴油-空气或者煤气-空气来燃烧。并且这些气体混合物是被电极或者是空气燃烧器的点火管产生的火星点燃的。

蒸汽设备

它由以下的组成：

-由一个被加热到与烘烤室一样的温度的浇铸盘组成，水会被倒入浇铸盘中，这里的水会被转化成水蒸气。

-或者是由外部的蒸发器组成。

温度计量设备

每一个现代的烤箱都配备有一个被称为“高温计”的计量设备。

我们可以找到两种类型：
-膨胀型高温计

-电热高温计（非常精确）

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