课程详情

【课程简介】

一、广式烧腊培训介绍：

项目介绍：

烧腊是一种菜肴，它包括烧鹅、乳鸽、叉烧以及一些卤水菜式。烧腊其实分为“烧”和“腊”两种，但是现在人们总是将“烧腊”连在一起叫，都不太在乎种类了。烧腊一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，烧鸭、烧鹅皮脆，肥美，口味略带广东人喜爱的鲜甜味。

烧腊历史悠久，学习烧腊卤味加工技术，不分季节均可加工销售，永不过时，其经营方式十分灵活，定点和流动经营都行，效益可观。投资小，无风险，一技在手，永远受益。

烧鹅是广东传统名菜。以整只原料烘烤而成。成品特点是：色泽金红光亮、肉体饱满，腹含卤汁，油脂盈润。切成小块后，皮、骨、肉连而不脱，入口即离。皮脆酥香，肉滑鲜美，骨软香浓。若配烧鹅料或酸梅酱食用，更是别具风味。

市场利润分析：

1、投资条件：投资开一个烧腊经营店（或摊位），不需要多大的场地面积，因为它不同于餐馆酒店的经营模式，所以开店经营不必要设客厅，只要有几个平方的加工和经营场地即可（具体经营规模也可根据情况可大可小，没有特殊要求），只要学习掌握好加工技术，购置几个炉子、卤桶及零杂辅助小用具（合计几百元开支），将原材料及必须调味品采买到家，1~2人即可加工出售。

2、效益分析：加工烧腊菜品投资孝无风险、回报快。劳动强度孝人人可干、常年经营、没有淡旺季之忧，市场前景看好，是一条稳定的好财路！（效益预算：一般乡镇集市经营年利5~10万元，县地级城市经营年利10～30万元，省会城市经营年利20～50万元！）可以说是一技在身，长期受益。

二、广式烧腊培训内容：

烧腊初级班：

挂炉烧鸭、脆皮鸭、深井烧鹅、脆皮童子鸡、肥叉烧、瘦叉烧、脆皮叉烧、五花叉烧、叉烧排骨、叉烧鸡腿、手撕咸香鸡、咸香鸡翅、咸香鸡脚、咸香鸡腿等

烧腊中级班：

1.畅销类：挂炉烧鸭脆皮鸭、深井烧鹅、脆皮童子鸡、肥叉烧瘦叉烧脆皮叉烧、五花叉烧、叉烧排骨、叉烧鸡腿、手撕咸香鸡咸香鸡翅咸香鸡脚、咸香鸡腿、.传统烧肉蜜汁叉烧、澳门烧肉。

2.其他类：白云凤爪、泡椒凤爪、泡猪尾巴、白玉萝卜、脆爽泡包菜。

3.卤水类：广式卤水和川式卤水（二选一）：卤五花肉卤猪耳卤猪头、卤猪脚、卤牛肉、卤牛肚、卤鸡腿、卤鸭头、卤鸭腿、卤鸭舌、卤排骨卤鸭掌卤鸡脚卤肾球卤鸡蛋、虎皮鸡爪等各式卤味。

烧腊高级班：

1.畅销类：挂炉烧鸭脆皮鸭、深井烧鹅、脆皮童子鸡、肥叉烧瘦叉烧脆皮叉烧、五花叉烧、叉烧排骨、叉烧鸡腿、手撕咸香鸡咸香鸡翅咸香鸡脚、咸香鸡腿、.传统烧肉蜜汁叉烧、澳门烧肉。

2.其他类：白云凤爪、泡椒凤爪、泡猪尾巴、白玉萝卜、脆爽泡包菜、广式卤水和川式卤水（二选一）。

3.白切类：.雷州鸭仔饭湛江白切鸡湛江白切鸭。

4.吊烧类：五香吊烧鸡南乳吊烧鸡脆皮吊烧鸭。

5.油炸类：黄金脆皮春鸡上校鸡腿上校鸡全翅、麦香鸡中翅、上校鸡块、香辣鸡翅。

6.卤水类：广式卤水制作或川式卤水（二选一）：卤五花肉卤猪耳卤猪头、卤猪脚、卤牛肉、卤牛肚、卤鸡腿、卤鸭头、卤鸭腿、卤鸭舌、卤排骨卤鸭掌卤鸡脚卤肾球卤鸡蛋、虎皮鸡爪等各式卤味。

培训课程：

1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

3.店铺经营小技巧，轻松创造财富。

4.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

5.老师实践操作中带领你学习开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

实操课程：

1.广式烧腊饭的制作原材料的认识与选用。

2.鸭、鹅、猪肉等原材的初步处理方法。

3.秘制腌制酱料配方与技术。

4.上色、烫皮、吹气、风干等制作工艺的技术指导。

5.烤制的方式以及火候的控制技巧。

6.特色蘸料的秘制配方与技巧。

7.成品烤鸭的拼盘与造型。

8.开店经营模式、成本预算、风险分析及经营管理。

支持与优惠：

1.指导设备组合及采购信息。

2.根据个人投资能力指导选址，分析消费商圈，合理设定营销方案。

3.根据店面情况设计装修方案，提供店面招牌、店面POP、店面灯箱效果图。

4.根据当地消费水平，设定产品销售价格。

5.正品厂批发价代购原材料，设备。也可在当地市场购买。

三、广式烧腊培训流程：

1：原料处理

步，主要系统学习鸭、鹅、鸡、五花肉、猪大肠、排骨等食材的处理。这里重点学习掌握每种原料的清洗、风干等知识。

2：原料腌制

第二步，主要系统学习鸭、鹅、鸡、五花肉、猪大肠、排骨等食材的腌制。这里重点学习掌握每种食材的腌制方法、存放等知识。

3：配料

第三步，主要系统学习烧腊酱、烧鸡酱、叉烧酱、脆皮水、糖浆汁等配料的制作。这里重点学习掌握每种配料的制作食材、方法等知识。

4：烘烤

第四步，主要系统学习如何烧炭烘烤鸭、鹅、鸡、五花肉、猪大肠、排骨。这里重点学习掌握烤制火候、时间、手法、技巧等知识。

5：切制

第五步，主要系统学习鸭、鹅、鸡、五花肉、猪大肠、排骨等食材切制。这里重点学习掌握每种食材的切法、摆放、装饰等知识。

6：蘸酱

第六步，主要系统学习如何使用葱姜蒜、白糖、白醋、胡椒粉、酱油、调和油等食材制作蘸酱。

四、广式烧腊培训作品：

五、广式烧腊培训时间：

上午9:00-17:00,学员随到随学,学习时间可自由调配(如每天上午学,每个礼拜六礼拜天学习),学员学会为止,正常的学习时间一般为课时规定时间,具体视个人学习能力而定。

六、广式烧腊培训方式：

按照标准的比例配方，老师一对一教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止，不限定学习时间。

七、广式烧腊培训优势：

1、深圳一家政府公办的厨师培训学校，广东省劳动局与人力资源部联合办学；

2、学校占地面积3000平方，其中教学实操1500平方，有国内高水准的实习大厅、演示大厅、标准化的理实一体电教室、现代化的模拟餐厅、模拟厨房、西点教室、西餐教室、面点教室、刀工大厅、翻锅大厅、多媒体教室等极为完善的基础硬件设施；

3、学校师资力量雄厚，拥有一支技艺精湛、学识渊博、治学严谨的师资队伍。国家级高级中式烹调师，高级主讲，西式烹调师，国家高级营养配餐师，国家高级烹饪技师等；

4、所有课程都是理论与实操结合，理论为辅，实操为主；

5、凡是报读御厨培训的厨师课程都可以报名参加厨师资格证考试；

6、凡是报读御厨培训的学员可以终身享受免费进修，不收学费。