课程详情

【课程简介】

一、铁板烧培训介绍：

项目介绍：

铁板烧，是各个夜市必备的小吃，如果哪个也是没有铁板烧，那么恭喜你发现了一个大市场，自己经营一个铁板烧小吃摊一定能让你忙个不停。经营铁板烧讲究其食材新鲜，干净卫生,鲜味完全来自食材本身。没有一点腥味，丝毫不会破坏食物的原味。

经营铁板烧其实很适合一个人经营，虽然看起来小打小闹，但是利润可是相当可观，加上有不用烦忧的客源，盈利是很不错的，想经营铁板小吃来品味轩学技术，教会一系类铁板小吃制作方法，客人可选择性多也会成为你的经营优势。

市场利润分析：

法式铁板烧主题餐厅菜品价格不高，但平均毛利率在60%左右。以一家50平方米的法式铁板烧餐厅为例，按照店内日均消费顾客数为300人次，人均消费80元计算，单日营业额即为300人×80元/人=24000元，每月营业额即可达到24000元/日×30天=720000元，再除去食材成本，利润为432000元。减去房屋租金7000元、人工雇佣成本18000元和其他水电杂费7000元，单月纯利在40万元左右。

二、铁板烧培训内容：

培训种类

铁板烧：铁板鱿鱼、鱿鱼须、铁板肉串、鸡心鸡胗、铁板素菜、铁板炒饭、铁板炒面、铁板海鲜、铁板脆骨。

培训课程

1．老师给学员讲述铁板烧的发展史及基本常识。

2．老师教学员铁板烧的设备器具认识及维修。

3．学员学习铁板烧特色调味粉和美味飘香酱的配制及加工。

4．老师教学员铁板烧基本手法与技巧。

5．学员练习铁板烧的操作练习。

6．老师教学员鱿鱼的选择与切花等处理。

7．学员学习肉料的腌制技巧与手法。

8．老师教学员酱汁、调味粉的配制。

9．学员练习铁板技术与技巧。

10．学员自己反复练习所学的课程，一直练习到熟练满意为止。

11．传授开店选址技巧、经营管理技巧、成本核算方法、采购技巧等。

三、铁板烧培训流程：

1：酱料

步，主要系统学习如何使用葱姜蒜、调和油、辣椒末、孜然、花椒油、盐等食材制作铁板烧专用酱料。这里重点学习掌握制作方法、步骤、时间、火候控制等知识。

2：椒盐

第二步，主要系统学习如何使用花椒、食盐等食材炒制椒盐。这里重点学习掌握炒制时间、火候控制、过滤等知识。

3：原料处理

第三步，主要系统学习鱿鱼、豆腐、土豆的处理。这里重点学习掌握原料的清洗、切制等知识。

4：腌制鱿鱼

第四步，主要系统学习如何腌制鱿鱼。这里重点学习掌握鱿鱼的去腥、增香、增嫩等知识。

5：穿串子

第五步，主要系统学习如何穿鱿鱼串子。这里重点学习掌握穿串手法、技巧、存放等知识。

6：煎炸

第六步，主要系统学习如何煎制鱿鱼、土豆、豆腐。这里重点学习掌握每种食材的煎制手法、技巧、火候控制、时间等知识。

四、铁板烧培训作品：

五、铁板烧培训时间：

上午9:00-17:00,学员随到随学,学习时间可自由调配(如每天上午学,每个礼拜六礼拜天学习),学员学会为止,正常的学习时间一般为课时规定时间,具体视个人学习能力而定。

六、铁板烧培训方式：

按照标准的比例配方，老师一对一教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止，不限定学习时间。

七、铁板烧培训优势：

1、深圳一家政府公办的厨师培训学校，广东省劳动局与人力资源部联合办学；

2、学校占地面积3000平方，其中教学实操1500平方，有国内高水准的实习大厅、演示大厅、标准化的理实一体电教室、现代化的模拟餐厅、模拟厨房、西点教室、西餐教室、面点教室、刀工大厅、翻锅大厅、多媒体教室等极为完善的基础硬件设施；

3、学校师资力量雄厚，拥有一支技艺精湛、学识渊博、治学严谨的师资队伍。国家级高级中式烹调师，高级主讲，西式烹调师，国家高级营养配餐师，国家高级烹饪技师等；

4、所有课程都是理论与实操结合，理论为辅，实操为主；

5、凡是报读御厨培训的厨师课程都可以报名参加厨师资格证考试；

6、凡是报读御厨培训的学员可以终身享受免费进修，不收学费。