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东莞西点学校黄油用法培训

【课程简介】

黄油是烘焙中最常使用的原料之一，也是烘焙美味的重要灵魂之一，但是关于黄油，你真的用对了吗?

有盐黄油or无盐黄油

无盐黄油由于在制作过程中没有添加盐分，可以保留黄油原有的味道， 而含有盐分的黄油会影响到成品的味道，西点培训， 哪里有西点培训学校?所以制作甜点通常使用无盐黄油。

软化黄油or融化黄油

软化黄油指由冰箱取出后室温放置，使其软化，常用于奶酪蛋糕、黄油面糊等。而融化黄油则是指隔水加热将黄油融化成液体，适用于海绵蛋糕糊、泡芙面糊等。

【课程内容】

黄油焦了也能用?

焦化黄油是指将黄油加热到呈现浓浓的茶褐色，同时会散发出浓郁的坚果香气，常用于费南雪、玛德琳等。

冷冻黄油能直接使用?

“酥脆”的秘密

1、饼干面团

用打蛋器摩擦搅拌软化的黄油，让黄油裹入空气颜色发白。放入低筋面粉后，为防止形成面筋，要大幅度地迅速搅拌均匀，以防搅拌过度。

2、塔皮面团

简易塔皮面团使用的是室温放置软化的黄油，把黄油和砂糖打发到颜色发白，加入低筋面粉大幅度搅拌。

酥皮面团是用冷却黄油切拌而成，低筋面粉和黄油切拌后双手迅速搓成松散的沙粒形状。

“浓郁”的秘诀

含有大量黄油的西点加热时会飘出浓郁的香味，完美乳化是好口感的关键：

在发白状态的黄油中，加入室温回温的鸡蛋，充分搅打到整体乳化，呈奶油状即可。如无法顺利搅拌，黄油和蛋液相互排斥导致水油分离则需重新制作。