课程详情

【课程详情】

关于课程

培训对象：想开西点烘焙店、想考高级西点师、西点从业者技术进修、意向投资者。

培训目标：系统掌握西点/烘焙基础知识与制作技术，并能在此基础上创新。设备的操作和选购要点，原料的辨别和特性，店铺的管理与营销策划等。可胜任西点师的工作和独立开店的能力。

培训时间：学习时间40天左右，随到随学，循环教学，一期不会，下期可继续学习。

培训内容：西点烘焙的制作；西点设备的操作\保养\选购要点；西点原料的辨别和特性；大型面包店/旗舰店的运营策划和管理。

课程内容

一慕斯蛋糕系列的制作

原材料和工具认识与了解戚风原味胚的制作：芒果之恋、草莓慕斯、原味乳酪等戚风巧克力的制作：黑森林、提拉米苏等

二干点系列的制作

曲奇饼干的制作：原味曲奇、巧克力曲奇、抹茶曲奇饼干的制作：金手指、巧克力杏仁酥、奶香提子

大理石饼干、蔓越莓饼干

三常温蛋糕制作：

杯子蛋糕的制作：香蕉麦芬蛋糕

四法式马卡龙的制作

经典法式甜品的制作：经典布朗尼、玛德琳

五甜品的制作

微商特色产品：雪媚娘、千层蛋糕、乳酪包等布丁的制作：芒果布盯法式焦糖布丁

六甜面包系列的制作

甜面包制作：5种小兔子面包、肉松花卷、椰香蓝莓吐司系列制作：鲜奶吐司、堤子吐司、全麦吐司、红豆吐司星巴克吐司三明治制作：培根果烧、海苔黑烧、炭烧乳酪片

七清酥、混酥与欧式面包类制作：

手撕面包的制作：北海道红豆、金砖流行酥点制作：鲜肉酥、蛋黄酥乳化面包的制作：红豆小点、花皮面包、香酥条

八各种花卉与花边制作：

花边的制作与技巧：八齿小号花嘴、彩云追月、雾里看花六齿中号花嘴：花淇淋、玫瑰风情、点点中号排齿嘴：花篮吊边、大号手工花嘴花卉的制作:玫瑰花、百合花、非洲菊、牡丹花、五瓣花常温蛋糕卷、巧克力亲亲、酸奶天使卷蛋糕胚与手工巧克力的制作与要领

九蛋糕抹面练习：

蛋糕抹面练习与讲解平面蛋糕的设计:卡通造型、蓝胖子、hellokitte欧式水果的切法与摆放

十蛋糕设计与练习：

裸蛋糕胚的制作与整体塑形方形蛋糕的抹面与制作要领欧式水果的切法与摆放鲜花蛋糕、玫瑰风情、满载而归巧克力鲍花与淋面的制作德式黑森林、罗马帝国婚礼、多层蛋糕的制作与设计