课程详情

东莞烘焙学校棉花蛋糕入口即化

【课程简介】

棉花蛋糕，顾名思义就是口感像棉花一样柔软入口即化。第一次做这个柔嫩的一塌糊涂的蛋糕、此方我用八寸方形蛋糕模具烤的、如果是八寸圆形模具满膜完全没问题。特别提示：想要做的亲一定要仔细看下小贴士，哪里学习西点好?仔细看步骤，不要只看图片就盲目动手，那样会增加失败次数。材料 鸡蛋6个 牛奶80g 细砂糖80 低筋面粉90g 玉米油60g 柠檬汁几滴

【课程内容】

1.全部材料，低粉最好提前过筛好以便后面操作。

2.6颗蛋这样分配，5颗蛋清，5颗蛋黄+1颗全蛋，分离好蛋清放冰箱冷藏备用。

3.玉米油倒进小锅上火煮沸关火(其实就是很热要冒烟的时候)

4.提前过筛好的面粉倒进热油里烫面，边倒边搅拌这样面不容易堆积，快速搅拌成细腻顺滑的状态。

5.5颗蛋黄加一颗全蛋打散。

6.牛奶分次加入到蛋糊里搅拌匀。

7.烫好的油面糊等凉了再倒入蛋奶浆里，太热的话会把蛋液烫熟滴。

8.搅拌成细腻的蛋黄糊。

9.5颗蛋清加几滴柠檬汁，分三次加糖将蛋白打发。

10.打到干性发泡打发完毕。

11.分三次将蛋黄糊加入到蛋白中，用翻拌的手法拌匀。

12.充分拌匀的蛋糕糊状态。

13.倒入模具振出空气。

14.烤箱提前预热，用水浴法中下层，学西点到佰士奇西点培训学校 我是烤网下面放盘水，模具放烤网上，如果是固底模具也可以直接放烤盘里，我烤箱上火偏高，上火150，下火160度，烤了一小时。具体温度时间要根据自己烤箱情况来。

15.出炉振两下膜再倒扣，必须凉透再脱模。

16.凉透切开，组织很细腻。

17.入口即化一点不假。

18.切片可以夹果酱吃。

【小贴士】

出炉以后要摔两下模具立马倒扣，彻底凉透再脱模，防止回缩。如果这些做到了还是塌那一定是不熟，需要延长时间。关于裂的问题，那可能是离上火近或者是上火温度高造成的，想避免那就得降温度，降温就得延长时间才能烤熟，如果你不会观察熟没熟的变化状态，那么就用牙签插到中部以下部位，拨出牙签是干净的不粘连湿的蛋糕那就是熟了，要想不裂还要烤熟那么对于新手来说还是要慢慢试多观察和摸索的，方子是没有问题的，每个烤箱温度不同，温度要根据自己家烤箱来定夺。哪里学习西点好?东莞佰士奇西点培训学校 学西点到佰士奇西点培训学校 家庭烘焙 DIY 好项目 投资加盟好项目