课程详情

广州高级厨师研修班

【介绍】

东南教育集团暨属下厨师学校，整合一批以中国烹饪大师、高级技师、高级考评员为主的名师团。同时在中国烹饪协会、广东烹饪协会、广州市技师协会餐饮分会、福建省烹饪协会、厦门商业联合会、餐饮同业工会的鼎力支持下，开办《高级厨师研修班》。

【目的】

帮助在职广大厨师提高烹饪技术水平，学习厨政管理智慧，提升职业技能级别和职业能力，提高经济收益。

【课程特色】

中国烹饪大师+理论与实战相结合课程+互动教学+沙龙论坛+名企考察

【深造收获】

1、提高烹饪技术水平和掌握新菜品设计的能力。

2、加深饮食文化与烹饪美学的认知。

3、提高饮食生产管理与餐饮经营管理能力。

4、提高筵席设计与成本控制核算水平。

5、跟中国烹饪大师学习技艺并合影留念。

6、获得东南教育集团颁发的“高级厨师研修班证书”及国家高级中式烹调、西式烹调、中式面点、西式面点职业资格证书。

【课程设置】

公共研修提升课程 中式烹调专业课 西式烹调专业课 中式面点专业课 西式面点专业课 菜品设计要领 八大菜系经典名菜 煎蛋牛油烤土司 煎火腿奶酪土司 煎娥姐粉果 像生雪梨果 马令、香橙毛士 水产品的认识与加工技巧 名师名菜 美式燕麦粥 美式牛肉汉堡 原盅灌汤包 葡式蛋挞、 洋葱烟肉挞 餐饮服务营销 精品湘、川菜 总汇三明治 猪柳蛋汉堡包 香菇滑鸡卖 苹果牛油饼 乳酪面包 饮食营养与食疗 经典流行菜 培根菠萝三明治 牛肉沙拉 百花琵琶虾 海鲜披萨 (夏威夷披萨) 厨房安全管理 名师喜庆宴席菜 法式香草蒜茸土司 法兰西多士 香莲荷花酥 冰花蝴蝶酥 芝士面包、欧式面包 餐饮生产流程 生产组织管理 年节宴席菜 煎美式牛柳配黑椒汁 三色啫喱杯 面包布丁、双色果冻 筵席设计与成本核算 南北各大流派名点 红酒焗春鸡扒 烧法式羊架 绿茵白兔饺、鸡仔饼 炸东律、苹果批 饮食文化与烹饪美学 特色粤菜 意大利培根忌廉千层烧薯 水晶寿桃 意大利洋梨批(挞) 实操工艺分析 民间风味小吃 法式烩海鲜 意大利卡邦意粉 酥皮莲蓉包、风车酥 芝士蛋糕 黑森林蛋糕 朱古力果仁蛋糕 出品部的数字化管理 艺术拼盘 法式香蒜鱼茸炒天使面 考核品种 双色曲奇、 格子曲奇 椰丝曲奇

【研修班部分名师】

栾瑞生—中国著名社会活动家、演讲家、营销服务专家、中华名人讲师团首席讲师，为星级酒店、大中型餐饮企业等20多个行业作了1380多场演讲报告。 黄明超—高级技师、高级考评员、中国饭店业国家级评委、广东中式烹调职业技能鉴定专家组组长 夏世帮——中国烹饪大师，广东十大名厨，粤菜烹饪大师，国家面点高级技师，中、西式面点高级考评员，国家职业技能竞赛一级裁判员，广东省职业技能鉴定中式面点专家组副组长。 李松楷——资深高级西式烹调师，资深高级日本料理师。1983年至1984年东渡日本留学，在日本国大阪府治兵卫株式会社研修日本料理，成为国内少有的得到日本国认证的高级日本料理师。 黄炽华—高级技师、高级考评员、中国粤菜大师、中国烹饪大师、广东省中式烹调技能鉴定专家组成员 黄嘉东—高级技师、高级考评员、中国烹饪大师、广东省烧腊师技能鉴定专家组组长。 陈文生—高级技师、高级考评员、中国烹饪大师 巫矩华—高级技师、高级考评员、广东省中式烹调技能鉴定专家组成员 余保全—高级技师、高级考评员 程在习—高级技师、白云宾馆厨师长、香港金龙船集团食品厂厂长、东南集团专家组成员 陈子嘉—高级技师、广州市技师协会餐饮分会副会长、广州市西餐行业协会副会长 沈宜初—广东地区酒店总经理联谊会秘书长、广东酒店行业协会副会长、香港堡龙国际酒店管理公司总经理 梁灿然——高级技师，高级考评员，中国烹饪大师 谭炳强——高级技师，高级考评员，中国烹饪大师 康有荣——中式面点高级技师，高级考评员 关炳章——中式面点高级技师，高级考评员 陶玉坤——中式烹调高级技师，擅长冷菜、雕刻

【研修对象】

在职初、中、高级厨师、中西式面点师、餐饮业初、中级管理人员及有志提高厨艺的广大爱好者。

【证书】

1、东南教育集团颁发的 “高级厨师研修班证书”。

2、国家高级厨师职业资格证书(工种：中式烹饪、西式烹饪、中式面点、西式面点)。