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茶的滋味是与时间的延伸而逐渐增浓的。据测定，用沸水泡茶，首要浸提出来的是茶艺碱、维生素、氨基酸等，大约到3分钟时，含量较高。这时饮起来，茶汤有鲜爽醇和之感，但短少喝茶者需要的刺激味。往后，跟着时刻的连续，茶多酚浸出物含量逐渐增加。因此，为了获取一杯鲜爽甘醇的茶汤，对大宗红、绿茶而言，头泡茶以冲泡后3分钟支配饮用为好，若想再饮，到杯中剩有三分之一茶汤时，再续开水，以此类推。
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黄茶
黄茶属发酵茶类，黄茶的制造与绿茶有相似之处，不一样点是多一道闷堆工序。这个闷堆进程是黄茶制法的首要特色，也是它同绿茶的根本差异。代表茶有蒙顶黄芽、霍山黄芽。
在制茶进程中，通过闷堆渥黄，因此构成黄叶、黄汤。分“黄芽茶”(包含湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍内芽)、“黄小茶”(包含湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑)、“黄大茶”(包含的大叶青、安徽的霍山黄大茶)三类。别的闻名茶品。
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