面包高级班30天
培训目的
1传授真正的面包制作方法与工艺；
2掌握专业全面的面包面团制作技巧；
3了解面包的基本原理和品质
授课内容：
一、面包类：
1不同的发酵方法
2发酵的控制-湿度与温度
3硬面包面团制作技巧与烘烤
4台、日式甜软面包面团制作技巧与烘烤
5汤种面团制作技巧与烘烤
6全麦与裸麦面团制作技巧与烘烤
7软欧面团制作技巧与烘烤（新元素，一线城市简餐，流行趋势）
8丹麦面团制作技巧与烘烤
9面包的造型手法与技巧
10面包冷却与包装，卖场货架的摆放技巧
二、各式小蛋糕、小西点制作
1熟悉各种原物料添加及各种工具、设备的使用；
2各式重油蛋糕、磅蛋糕、海绵蛋糕、戚风蛋糕、北海道蛋糕的制作与烘烤（近30来种）；
3各式小西点（如：饼干、泡芙、蛋挞等）制作。
DAY13~DAY16
全麦、裸麦面团配料、打面、整形、发酵、加工、烘烤；
DAY17~DAY18
硬面包面团配料、打面、整形、发酵、烘烤；
DAY19~DAY21
丹麦面团配料、打面、整形、发酵、加工、烘烤；
DAY22~DAY28
各式小蛋糕、小西点制作
1抹茶蛋卷、黑森林、重油蛋糕、磅蛋糕、海绵蛋糕、戚风蛋糕、天使蛋糕制作（30来种）；
2各式小西点（蛋挞、饼干、泡芙等15来种）
DAY29~DAY30
1毕业作品制作（每位学生任意自选10来种）；
2课堂问题总结，作品分析，市场价格分析，定位；
加载全文
