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泉州学做面包去哪里

2017-05-18 阅读:57 来源:高帽子蛋糕培训学校
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面包高级班30天

培训目的

1传授真正的面包制作方法与工艺;

2掌握专业全面的面包面团制作技巧;

3了解面包的基本原理和品质

授课内容:

一、面包类:

1不同的发酵方法

2发酵的控制-湿度与温度

3硬面包面团制作技巧与烘烤

4台、日式甜软面包面团制作技巧与烘烤

5汤种面团制作技巧与烘烤

6全麦与裸麦面团制作技巧与烘烤

7软欧面团制作技巧与烘烤(新元素,一线城市简餐,流行趋势)

8丹麦面团制作技巧与烘烤

9面包的造型手法与技巧

10面包冷却与包装,卖场货架的摆放技巧

二、各式小蛋糕、小西点制作

1熟悉各种原物料添加及各种工具、设备的使用;

2各式重油蛋糕、磅蛋糕、海绵蛋糕、戚风蛋糕、北海道蛋糕的制作与烘烤(近30来种);

3各式小西点(如:饼干、泡芙、蛋挞等)制作。

DAY13~DAY16

全麦、裸麦面团配料、打面、整形、发酵、加工、烘烤;

DAY17~DAY18

硬面包面团配料、打面、整形、发酵、烘烤;

DAY19~DAY21

丹麦面团配料、打面、整形、发酵、加工、烘烤;

DAY22~DAY28

各式小蛋糕、小西点制作

1抹茶蛋卷、黑森林、重油蛋糕、磅蛋糕、海绵蛋糕、戚风蛋糕、天使蛋糕制作(30来种);

2各式小西点(蛋挞、饼干、泡芙等15来种)

DAY29~DAY30

1毕业作品制作(每位学生任意自选10来种);

2课堂问题总结,作品分析,市场价格分析,定位;

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