烤鱼是指先对鱼类进行烤制之后然后再进行烹饪的一种方法，这种烹调方法实现了“一烤二炖”，它是烤鱼界的一次新变革。现在人们所提到“烤鱼”大多指得是“川味烤鱼”。
烤鱼，一种起源于重庆巫溪县，而发扬于万州的一大特色美食，在流传过程中，他们融合了腌、烤、炖这三种的烹饪工艺技术，并充分借鉴了传统川菜及川味火锅的用料特点，是口味奇绝、营养丰富的特色风味小吃之一。
提到烤鱼，人们头脑中一闪而过的往往是巴掌大的活鱼或干鱼，像牛羊肉串一样直接放到炭火上，放少许盐、辣椒等调料，烤熟即食。流行的川式烤鱼却与传统烧烤做法有着明显的不同，它采用“先烤后炖”的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。据说川式烤鱼的由来是从非洲传来的，一名捕到鱼的非洲土著，烤了很久鱼还未熟，便把那条鱼加入汤汁调味料边吃烤，发现比以往任何时候都鲜美，从此就有了这道美味，烤鱼相传已有千余年历史。
原料
新鲜鱼一条（约1250克）、蘑菇50克，番茄125克，鸡蛋100克，葱头75克，熟土豆500克，芹菜250克，花生150克。
调料
食油100克，奶油调味汁500克，辣椒10克，香菜20克，干酪末50克。精盐适量，胡椒粉少许，黄油50克，白糖50克，味精适量，花椒2克，大料100克，香菜50克，秘制油100克。
配菜
菜花、藕、黄瓜、豆芽、魔芋、胡萝卜、西芹等，按个人喜好添加。
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