赵其灿精通各式日本料理制作，尤其擅长寿司、刺身、煮物、烧物类的烹制与创新，是新式日本料理开拓者之一，有着丰富的教学和十几年的实践经验，理论与操作并长。
2002年前往日本学习，师从日本料理现代名师酒井本胜门下，习得正宗日本料理的制作技艺;他曾获日本黄色荣誉勋章，在日本菊筑公司管理多家店面，是受日本认可的国内资深高级日本料理师。
2006年回国后，他曾出任过多家星级酒店的日本料理主厨，在实践中不断磨练、提升自我的烹饪技艺，推陈出新。他的巧手刀工与食材创意叠加，时常创造出平衡却又丰盈的新式口感，令顾客赞赏不已。
2003年，在日本兵库县尼崎市参加日本料理烹饪大赛荣获刀工组一等奖;
2007年，参加国内首届日本美食烹饪大赛荣获“高级日料师”称号;
2008年参加福州市“创新杯”日本料理开幕赛荣摘桂冠;
2009年参加福州市厨艺大赛荣获一等奖，现任我校高级日本料理教师。
