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如何用酒
烹调中，通常要运用一些料酒，这是由于酒能解腥起香的原因。要使酒起到解腥起香的效果，要害要让酒得以表现。因而，要注意以下几点。
1.烹调中最合理的用酒时刻，应当是在全部烧菜过程中锅内温度最高的时分。比方煸炒肉丝，酒应当在煸炒刚完毕的时分放;又如红烧鱼，有必要在鱼煎制完结后当即烹酒;再如炒虾仁，虾仁滑熟后，酒要先于其它作料入锅。绝大部分的炒菜、爆菜、烧菜，酒一喷入，当即爆出响声，并随之冒出一股水汽，这种用法是精确的。
2.上浆挂糊时，也要用酒。但用酒不能多，不然就挥发不荆
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