| 【拉花教程】 BELIKE商学院实打实教学，不看会后悔！ |
| 发布日期：2016/9/20 |
每次在咖啡馆看那些卡布基诺、拿铁的上面的拉花，是不是特别好奇，它是怎么怎么形成的？
现在BELIKE就带你们走进咖啡拉花的世界
好好的探探秘吧！
首先，解决定义问题，
其实这个问题BELIKE已经解释过很多次啦
敲敲黑板
再给你们画个重点
要认真看哦!前方高能！
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咖啡拉花分两种：
一种是拉花（Free Pour），在往浓缩咖啡中倾倒发泡后牛奶的同时 “拉” 出图案；
一种是雕花（Etching），在冲调好拿铁之后，用巧克力酱和牙签等辅助用品直接在拿铁表面的泡沫上 “雕”。
今天BELIKE主要来给你们讲讲拉花（Free Pour）。
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Step 1. 做一杯好的Espresso，酸苦平衡，油脂（Cream）稠密而顺滑，无破洞。具体操作方法和影响因素就不在此展开啦，有机会可以来BELIKE餐饮商学院找我们的廖老师给你亲自示范哦。
Step 2. 牛奶打泡。准备冷藏过的牛奶（4℃），奶缸，半自动咖啡机。
1. 往奶缸里倒入适量的冷藏牛奶；
2. 空喷清洁蒸汽棒；
3. 将蒸气棒插入牛奶，形成起泡角度，蒸汽棒出气口位于牛奶液面底下1cm；
4. “打发”阶段：打开蒸汽阀门，当牛奶开始旋转时，往下匀速移动奶缸，形成奶泡（伴随着呲呲声）。移动的过程需保持牛奶的旋转，以及蒸汽棒与牛奶的位置；
5. “打绵”阶段：当奶泡达到所需量时，略微拉升奶缸（无呲呲声），保持液面旋转，并继续加热，当温度接近65℃时，关闭阀门；
6. 空喷清洁蒸汽棒。
如何定义好奶泡呢？
理想的发泡牛奶应像天鹅绒般柔顺，液面看起来是反光的，完美的奶泡是非常细小的“微奶泡”。这一步接地气的练习方法有：用水代替牛奶；水里面放点洗洁精。
Step 3. 咖啡融合。恭喜你到最后一步，此时你左手一杯完美的Espresso，右手一缸赞爆的发泡牛奶，下面，就是见证奇迹的时刻！
心形
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1.缸嘴靠近杯壁，对准Espresso的液面中心点，小奶流注入。
2.逐渐拉高奶缸，用小奶流画圈进行融合。
3.五分满后奶缸靠近液面（注意奶流此时注入的位置，称为起花点），加大奶流。
4.保持位置，均匀晃动壶嘴，让奶沫自然产生半圆形。
5.八分满时逐渐拉高奶缸，收细奶流，并缓慢向前拉，产生心尖效果。
叶形
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1.缸嘴靠近杯壁，对准Espresso的液面中心点，小奶流注入。
2.逐渐拉高奶缸，用小奶流画圈进行融合。
3.五分满后奶缸靠近液面（注意奶流此时注入的位置），加大奶流。
4.形成半圆（小）后，均匀摆动壶嘴并后退。
5.九分满时逐渐拉高奶缸，收细奶流，并向前拉，完成叶柄效果。
用水装满奶缸，练习控制水流
拉花后的咖啡倒回奶缸
震去粗泡、晃匀
在杯底装入小勺咖啡粉，重复拉花
看完BELIKE的拉花教程，你是不是开始心痒痒的想来试试？
来吧！come on ,baby !
尝试着去怎么打出流动性更好的奶泡
去学习一个个组合图形
换不同的奶缸，不同的拉花杯
不同培度油脂更饱满的豆子
还有不断地
练习练习练习!!!
其实，这一切还可以更简单点儿。
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【BELIKE餐饮商学院】关于咖啡的一切
这里都有
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