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小翻勺
??小翻勺是一种常见的翻勺办法,它首要适用于数量少,加热时间短,散碎易熟的菜肴。
小翻勺详细操作办法:左手握勺柄或锅耳,运用灶口边缘为支点,勺略前倾将质料送至勺前半部,快速向后拉动到特定方位,再悄悄用力向下拉压,使材料在勺中翻转,然后再将材料运送到勺的前半部再拉回翻个,如此重复做到勺不离火,灵敏快速,翻动自如,使烹制出的菜肴到达品质要求。
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厨师雕刻班哪家强
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