合肥哪里有卤菜培训学校?卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。麦盛筹谋认为卤菜共分为红白卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列，它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理惩罚，简略包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽灼烁、食用方便、便于携带，备受人们的喜好。
我国卤菜源远流长，种类繁多，风姿各异，不停以它独有的情势在不停的逾越与成长，在粤菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论都市乡下，放眼酒楼饭店、街边小巷到处可见其踪迹。
卤菜配制卤汁时应过细的事变。
①香料、食盐、酱油的用量要恰当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑;香料太少，成菜香味不够。食盐过多，成菜除口味“去世咸”外，还会使成菜紧缩、干瘦;食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看;酱油太少，口味不够鲜美。
②质料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜应用酱油或别的带色的调味品，也不要应用容易褪色的香料。
③卤汁不宜事先熬煮，应现配制现应用，这样既可克制调味品中的芳香气味白白地挥发失，还能节省燃料和时间。
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