合肥酸辣粉培训（学时：3-5天，学费1200元，包教会）
己亥杂诗
九州生气恃风雷，万马齐喑究可哀。
我劝天公重抖擞，不拘一格降人才。
培训内容：
1、配料存放技术；
2、酸辣粉技术概述；
3、原料、配料、设备、工具的认识与鉴别；
4、原料存放、保鲜技术：
5、酸辣粉原料及香料的特点及作用；
6、酸辣粉原材料的识别、鉴定、加工及运用；
7、特制红油调味料的制作方法：
8、汤料的熬制方法；
9、红芍粉的预处理；
10、火候的把握技术；
11、原汤粉的制作技术；
12、肥肠苕的制作技术；
“酸辣粉”是四川的传统名小吃，麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻０酸辣粉”系
酸辣粉。
纯天然绿色食品，主粉由红薯，红苕，豌豆按最佳比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。“酸辣粉”方便食品也以其价廉物美口味独特的优势在全国各大城市畅销不衰。
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市场上大部分的酸辣粉的汤是不能喝，或者你是不愿意喝的。为什么？因为他们是依靠醋、辣油、味精混合起来做到酸辣的效果，黑乎乎的上面漂着一层厚厚的辣椒油。与其称那个叫汤，不如叫“酸辣水“。要不就是汤很浑浊，里面渣太多，吃这样的酸辣粉感觉是像拿汤把粉涮一下才敢吃。而酸辣粉的汤是用猪骨、鸡骨、牛骨再加一点提鲜的海产品经过长时间熬制成的高汤。当然，端到手里的汤，是已经按一定比例进行稀释、调配过的。这样做并非偷工减料，是因为做酸辣粉，用浓度太纯的高汤，调配酸辣味是不适合的）。因此，传统酸辣粉的底汤不仅能喝、好喝，而且含有丰富的钙质、骨胶原和氨基酸等多种营养成分。女人吃了美容，男人吃了强体。
酸辣粉源于四川民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名，后来经过不断的演变和调制而正式走上街头，成为大街小巷的一种特色小吃。
“酸辣粉”是四川的传统名小吃，流行于川黔渝地区。价廉物美，特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”！酸辣粉既有连锁企业，如重庆华飞四季旺，也有方便快餐，如四川白家酸辣粉。酸辣粉分为两种：一种为“水粉”，即用红薯淀粉自己调配制作的；另一种为“干粉”，即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的调制操作就相对复杂一些。
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