如果说在晚间和小伙伴聚会,更受欢迎的除了烧烤、火锅、撸串,更销魂的当属小龙虾了。
却总是有各种坊间传闻,活在臭水沟、吃脏东西、重金属超标、还有那个叫神马肌溶解的,简直就是新时代的化骨绵掌嘛
真真是举手投足欲享饕餮盛宴,又思前想后,心有余悸,卸不下更后的防备!
到底能不能放心享用这份美味?真相只有一个,跑现场、查资料,用事实一一破解全部传言。
传言一:小龙虾喜欢污水?
NO!八成小龙虾选择清水环境。
南京大学生命科学学院的老师带着学生们做了龙虾实验,还原小龙虾的真面目!事实证明:小龙虾并不喜欢污水环境。
实验道具如下:
用一个三角形的塑料框做成迷宫结构,其中设置了三个圆形的洞穴,把100只龙虾放在其中一个洞穴中,这个洞穴的水是正常河道里的水。另外的两个洞穴,一个是干净的清水,一个是污染严重的水。实验开始时,放开闸道,看龙虾如何选择。
多次实验发现,每次都是80%左右的龙虾直接爬向清水洞穴,另外20%左右的龙虾爬向污水洞穴。20%爬向污水洞穴的龙虾中,又有5%会回头,其他的龙虾更终就在污水中慢慢死去。
传言二:龙虾喜欢吃腐食?
NO!它们更喜欢新鲜食物。
还是南京大学生命科学学院的老师和学生们做的另一组实验。他们将新鲜的肉和臭肉放到实验龙虾面前。然后通过观察发现,绝大多数龙虾都喜欢吃新鲜肉。
传言三:小龙虾重金属超标?
事实上,小龙虾对重金属十分敏感,在重金属超标的水体,小龙虾无法成功脱壳、无法成活。正常养殖下,重金属残留不会超标。
传言四:吃小龙虾会导致肌溶解吗?
横纹肌溶解综合症:
在烹饪前,商家为了节约时间和成本,一般会用洗虾粉清洗小龙虾。不少人认为,洗虾粉中的工业强酸——“草酸”,是导致肌溶解的主要原因。上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任陈舜胜教授表示,目前关于吃小龙虾导致肌溶解的证据非常少。
美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心也指出,其实草酸在食物中广泛存在,比如菠菜中就含有不少。虽说草酸本身具有腐蚀性,只有短时间内大量食用,才会因刺激人体消化系统导致呕吐恶心等症状。
虽然通过各种专业实验专家论证,龙虾可以放心安心地吃,但是市面上的龙虾却因为各种原因,在品质上有着千差万别的。
有关龙虾的小知识
一、选龙虾不是挑萝卜,个头大的不一定好
有的龙虾虽然个头很大,但是钳子和头很大,唯独虾体比较小。这样的龙虾,往往来自污染水域,壳厚肉少,肉质口感也比较差。
二、辨别洗虾粉洗过的虾
洗虾粉洗过的虾,和真正的清水虾乍看起来是一样样的。但是!(重点来了)但是,洗虾粉洗过的虾,摸起来滑滑的,不是龙虾应有的手感。
而且!(重点,重点,重点)而且,在虾钳中间和其他关节缝隙里,能看到黑黑的洗不掉的污垢。
三、龙虾分青虾和红虾
青虾是指刚脱完壳颜色发青的虾,虾壳较软,做熟后颜色发黄。红虾是脱完壳后长了一段时间的虾,做熟后颜色深红。青虾烧制的汤汁更容易入味,因而相对更加鲜美。
四、龙虾分公母
相比而言,公虾的钳子略大,母虾的尾巴比较大。等到8月份的时候,公虾的黄比较多,母虾的籽比较多。
五、十分钟急速清理龙虾肠线大法
有的菜讲究虾线不能在做熟前挑出,那样虾肉就散了。。。”(吃个小龙虾原来还这么讲究的!)通常的做法,用盐水清洗浸泡龙虾一段时间,使其吐净体内泥沙等杂质,这样处理后的龙虾肠线里就比较干净了。
另外,还有一个“十分钟急速清理龙虾肠线大法”。在清水中滴入少许芝麻油用力搅拌,将龙虾浸入其中十分钟即可。至于其中的原理……
大师揭秘:买回来的龙虾口渴了嘛,喝了有芝麻油的水,全都拉肚子咯……
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