简要概述
凉菜，是我国的一种传统菜肴，在饮食业中俗称冷菜或冷盘，是具有独特风格的一种菜肴，因为食用时吃凉的，所以称之为凉菜。凉菜是筵席上首先与客人见面的菜品，故有“见面菜”或“迎宾菜”之美称。
凉菜，与热菜的烹调方法有着截然不同的区别，成品凉菜具有口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽等特点。
培训详情总览
总体介绍
部分菜品
洋葱木耳凉拌腐竹酸辣娃娃菜凉拌耳丝
水煮花生巧拌素鸡豆豉辣椒圈爽口鹌鹑蛋
干煸豆角黄瓜变蛋凉调牛肉五香花生
小葱拌豆腐凉调猪头肉红油金针菇干炸小白鲢
凉拌火腿姜汁莲菜
多变味型
香辣味·咸鲜味·酸辣味·麻辣味·香卤味·酱汁味
要点
1、凉菜的系统讲述；
2、凉菜原料的选购；
3、凉菜食材的预加工；
5、凉菜系列味汁的调制；
6、凉菜加工的工艺步骤；
7、凉菜的拌料方法；
8、凉菜系列调味的须知与运用；
10、系列调味品及原料的货源渠道；
时间
学习总时间不限，包教包会，学会为止，一般5天左右
费用
学习凉菜全套加工技术1200元
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